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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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9 d! L* _9 a! |2 y 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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5 j6 R2 h+ \( o# E, ~ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 V a; ?. a; q% d
/ R6 Y" x7 I7 Y. _ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ! y; h7 i0 L7 m4 P; T. f9 V4 d
; q+ B4 ]3 A0 ~: s1 a; U 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + R# _! y2 u2 ]& {, Q2 Q/ I8 {2 P
- b/ T) }* E- j+ A; O- ~( U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" b+ k9 x! K# n) p1 T' N& U$ S 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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s' S- U3 x) n7 P 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 E0 D N \0 F, b; h% x
: i# h0 S/ O8 e+ R- ?7 C' P+ ~ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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* ]0 } F$ s- }8 _ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 " |% G% P4 @" i$ A$ y3 Q
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / s) U8 \0 O$ `# y& Y! f+ q
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小提示：不同食物留住营养窍门 2 c! Z5 }2 s- i
8 ~( ~" m Q! @ 蔬菜：大火快炒 ( q6 l% t$ Z0 v0 A
3 D6 M* Q4 d- }( o 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 q: C2 _7 b5 f0 f- z9 w' y: X
: X3 o; W8 F& B2 M4 _3 Y 肉类：和汤一起吃
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% i/ ~2 |9 x% ? x5 u8 H 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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- y" I% W' i0 |: X 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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