【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
& o) H% O; O! v4 |+ ~" ^, Z7 V
) O3 I3 M; m& N5 x, a　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
! N9 M9 R% O/ I! T3 x# p& V* T! W
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

% Y7 ]; x) H# c% y3 R: m+ j* {% R　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
, B  k1 |$ {7 |9 j0 f. K
/ b$ W1 C$ \$ Z  b1 L) ?" g　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

) J* O) y5 J  f6 b　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
- T, s# F9 x( e1 R- W
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
) e0 M! c3 ?, A& U0 w# G6 T
& u5 \* }+ `3 Y; e+ z/ X/ S. ?　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
5 U3 E8 P; o  L' w
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
0 V2 _/ P- A4 `# c" V' G
( F8 n2 O% z  b' N, m1 w* G/ @　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

/ U$ v$ _. {) U　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
  c: A) `% A' \
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
) Z- \6 \* y  U+ n9 o: M
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

" z- K4 v# T0 n　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
) I$ \7 P  N: @. x8 |. B. ^
9 U6 o5 \6 y; L0 }% _4 n1 I$ q) x　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
) b3 r7 }. Z; l! l$ s
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
! x# P6 y! x3 W* ~" {- I
　　肉类：和汤一起吃
- p6 ?0 @. y9 q8 ?5 A7 ^) r8 |5 z; g
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
% A3 ~% [! I$ J6 z7 ?
( Y7 i) Z3 B: y1 v$ A7 q0 w　　面：蒸比煮好
( F# |: p' w$ N0 [2 _
' @1 W6 G: A7 X4 m  d- i　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主