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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 e8 D& V5 G+ k4 C* R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 w5 [6 t7 C0 n+ f) c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 U* p- b. ], h2 X2 d" g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 i1 H3 F% O! J8 K2 F9 m( j% x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 t3 ^, G" w0 U G' V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 L# T+ w0 V1 W) a5 ], v0 G; P- |
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, T) a/ t3 K0 D9 } G+ a" Q[u]泰廚班底主理[/u] 0 r9 x+ ?8 t8 R3 l! o6 S- W0 Z
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- m7 v/ e8 n+ A9 T- b# H2 l. G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' g C2 S' E' j* d6 S7 a8 X" y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# t( i8 ^4 g# k) o( N9 X6 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 ^; N9 I7 L5 J. _% q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; J0 j- A. ]. z3 D; ^( {: j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ ~% x4 P, U' S# c0 U) E3 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 K4 r: {* W: Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 M$ {) M! x* @( ]6 C- X# D1 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 D: }! k6 R4 _& f6 q9 c/ ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ x/ T6 T- S$ ]$ O/ S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 x3 F1 e) I- k" f5 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' Z7 e6 r2 G) @/ w: |6 A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; ~5 B1 t* g6 \- t$ G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ v: e* _! z4 w8 E' L. x" Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ y0 T. d' D4 u, e h這也是阿 Tu 的心思所在。; w: ^5 \) x; T" T% k2 s' V3 C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" K" e- `1 {: v/ i- Q2 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 s7 b( b/ F) I0 U9 a/ d* ]2 ^* b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] r! B( E) X* t3 Z( V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 L+ p( L1 [- ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& q h" J) ^% B4 }) b1 o, B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 f6 r/ r6 [5 b0 W7 E) x! c7 {
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o6 ?- E. n2 p9 P/ }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 l6 C- n- m' x7 i. |9 O" }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 n7 F1 l2 B5 ]" L5 D$ U; b
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4 U$ ` h. \" A2 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* B: \. y8 y% \: @6 z3 i! r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 n! q% f* k0 z. _9 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# S% Q; [; q* V, i2 m% w, H3 n
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5 { m# Q% S# U+ ?# e7 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) X4 Z- O& {( B1 D, X* t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( ?2 z) _" N- k5 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- _1 h1 K; Y9 }[u]香茅豬扒 $48[/u]9 E3 A2 o# S X" ]% M. M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) [* m8 E. Q( h7 [9 z, ~ ~, [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 l0 g! B- \/ t! H5 G
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) p$ k$ |8 H! K6 S6 v7 g6 ^[u][b]泰串餐廳' n. \- S$ k) S1 X: m
地址﹕佐敦廟街228號地下
: R% @6 n! s$ k' Y4 b0 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 V+ }* J0 p2 `5 s- a$ I" m7 w. k% ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 h \, U9 E5 K; f! x( w! _串燒沙嗲雞 $481 N& n/ w9 [; M0 g7 l
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! H8 J. ^% k' E \5 n0 r6 s7 G炭燒豬頸肉 $42; Y. y. n! q% F- H) }
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发表于 2009-2-4 12:06
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