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[b]泰國猛醬攻地道菜0 a s4 j9 _/ w5 _# P! K$ W0 a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 j1 U! o8 c6 G# n& H3 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 M3 u+ X$ n) v' \1 s% e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. @$ D% i C# W2 H5 U7 e( R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 ~/ H$ |2 u6 s* s' e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. P; X8 N& u o' z7 h( Y, _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ E- t$ \. t) h! J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% Z) C" E! Z# y1 h/ a! q6 b, W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 ~: R' t4 L, I9 V$ P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ j* p/ ^4 |7 L7 Z$ D0 o. m& C1 v
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) Y( J Q* E# L% f- ]) M+ {2 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 Q( p' v1 I w0 _/ g) ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 f( s9 _0 y2 j2 }$ @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" M, z! w1 p& P5 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( l0 _$ C [, I: G: {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 F$ {; K4 R7 p q
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( f/ Z5 O- V" _2 ]3 `0 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 _$ P0 P+ C, l3 s( h" k& x, W6 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ F2 {9 I9 c9 s# v; R% R! G h8 @0 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* b# Z! a4 V/ B3 ~2 E, x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 {/ k0 J3 _' D0 z, C' l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& t) T( p! h9 z- Q o) q
這也是阿 Tu 的心思所在。8 R9 [9 ~% U6 r, |! b
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$ t* E- g* y# w& t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- ~. Y2 k. w: ]8 U' f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 P0 i! u1 N3 o! k( ~: }, G h
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 H7 W; x& I0 j i; z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 U/ |$ t/ q0 z/ x' s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 k. I# K4 d' `9 p$ _" N! `8 N0 U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ y; Y. Y6 Q& ^$ s; o: w6 V$ e
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8 i S5 y( ?* f9 k" v/ O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 t4 l: Q- P2 u4 R6 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 m& Q$ `2 U) D) u& F8 j- {. H4 R
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2 |/ T7 U' X9 R. g7 z( ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ G C( b9 y+ X# u- I" k9 ^9 |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. y6 [" e1 h2 i0 B8 I7 g- ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% u: [* z2 D* K: u' y3 {
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" s- m$ O; ?8 k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; i- I& a- y' Z8 {4 _/ u" X+ N0 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' `2 t6 |. C- k* Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ m5 h2 @: Q! X' [$ D. p: ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
) A% u1 L3 B [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! u3 j1 f5 f9 k# U8 F3 Q- l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 K# X4 o& A; Y X2 O[u][b]泰串餐廳
( }/ F; P) c4 {3 Y2 X6 s地址﹕佐敦廟街228號地下
- \5 n. W3 S5 b/ r4 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ Q* q& T, s% K6 ^+ Z$ b
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3 N5 J6 s8 h1 l7 ?3 q5 W8 a招牌海南雞 $80/半隻- x8 G( K1 H& ~, k" A
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青咖喱南瓜雞 $585 `( q3 Z+ S1 H" q) \: d
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香茅豬扒 $486 y6 c' q! w* X; s& ?- Z5 B
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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