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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 h8 x, x: _7 _( v. d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; C8 F/ P, u/ \( h) e5 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; d+ B0 R1 m+ D0 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ b) a' b' k: ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 V1 s. a5 l5 f* I4 S3 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ Z; l, A# [ t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. I! a4 O1 c5 Z4 k/ p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& S' u6 ^$ z9 h# r0 J% @' S! G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 Y5 g0 N0 A! k$ D2 X' P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ k! X' a" \' Q8 H- r9 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# |9 }6 y2 ?: _) Q; O' A" S/ v4 l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% f" M* S+ p' Q* L" r7 q l0 m
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% G) {+ }7 o2 g4 b: w4 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
]1 u. V5 g. U9 [* h& o9 i( X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ i$ Y5 o) r. r, C* J4 M6 H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% v. L6 Z- R! E9 x- i/ {" o3 ^5 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 E* o5 S8 h! ]4 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; v' k5 L# f% {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" P2 |# X' g' q) E) t- ? a, K, ]; [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 d2 D! j* O/ G3 L
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[u]Ken哥推介[/u]. ]" {) ]- J+ z i( J+ F% s
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0 B4 ^, a |6 I2 r% ? i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& R6 c* P! Q. x) u5 X$ w# d( F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 K: e" N% S4 Y9 @1 ]6 N, P! C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! |6 C* f2 D4 {) g: i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 b% S" k/ M! |, P: c) b& C3 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 ]$ f. W3 L, F7 }0 ^) H
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0 L( ^7 |& P: ~4 s- S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% o9 x4 v/ R* r: Z/ Q7 ]" m: D0 w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( ^1 x2 `' ^% f( R+ b% n4 }' a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, J/ W9 K9 b: V! j3 Q8 ~0 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 O; O& i# k) b4 C8 s7 b# T0 }
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! x2 _1 k0 g" \ a0 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 r0 d5 k/ @ r6 c/ q! n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: G/ u+ h. o) M V5 z+ a
點上微辣的汁料，惹味無比。' W1 Y5 u: [4 E8 M4 Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 K( w6 ~5 z* k7 [7 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 u' u5 e2 r; _, F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ Z. W: s' S7 e# I' U. F- V) j: {
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 D+ n" {* a3 D# b! F/ e) K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ G- i* @6 [% ~4 ]
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( ^: {& v5 P" h% k) Z1 u' h o串燒沙嗲雞 $48/ K" B, l6 `0 {, U! a- Q9 c
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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