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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; J! ?) N5 [! D9 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) K1 o6 I+ p5 c% g& w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 N# T" o2 P& X R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; a2 F2 j/ {- @# u3 v2 y. h! s/ m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 _7 |1 c" F% e# R$ u- }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 ?8 B6 S) j: v4 y! S$ S) y- C[u]泰廚班底主理[/u]
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& o0 n, T/ h' {: X5 ^: M6 i y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% k/ V7 G& \ P# G' ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% R( a5 O" f. _$ o. \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 b$ A/ i& f% @7 d1 o+ R7 F1 Z- p/ x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ W% W3 q: ~6 b. t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 l7 x, b3 B. b2 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! \) m) s1 O) ?0 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" @6 `$ P1 `0 m! }8 L2 H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' g) u1 t4 ]9 Q; m0 |8 u
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# z/ D6 n$ ^2 ?. ?2 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 h# `" W% Z1 z- Z: I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ `! z( e6 ?) U- o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 d( _9 F# |4 A2 H/ m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ |1 X" n% X( Y$ Y6 Q' e4 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- D$ A' F1 ~: [ ^- X9 ~7 f% D
這也是阿 Tu 的心思所在。8 B' o8 v& c+ k- e9 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& X# [! t( Q' H: L+ M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! l8 H( h7 K" e( e+ g) \" n[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 R! ?$ }2 {/ {! w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; d) h$ f' @$ w/ j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& b: `+ ^$ I& b9 x) K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ ~ p+ i" l% B/ P1 [( c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& _! S5 q# b4 L0 O# F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# Y! N' f; _8 _9 g' e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 C$ ^) S4 N7 z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( b+ K8 U1 c3 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* x; w$ e1 X7 N; L+ R2 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 T- S J/ _, M1 f2 Z/ o! W8 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 O+ u8 [2 i r9 z) {# x0 n" s* b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ Y0 H9 @' _) ]7 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# W6 ]1 T' l7 x: t/ N[u]香茅豬扒 $48[/u]7 T' b, N8 v2 Y0 J9 |2 t* [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 b. V. M9 c9 F6 ?& ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, k& M5 m1 u3 d. J[u][b]泰串餐廳9 j4 [, B; q+ [
地址﹕佐敦廟街228號地下
' ?3 b5 H# ~# u6 M/ T+ P! Q9 C0 u6 d2 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]) d- c; w3 l1 w# Z _
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; C2 |, o U% p# R招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 R# H) Z$ S' B2 r h: Y
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香茅豬扒 $48
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+ t/ q r* z. V! m7 q/ D& m泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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