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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% R$ X2 ^. ?9 m0 O. l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 @; @/ b1 m, E# Y5 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; W; W# P, p* a8 W0 @) R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 ^2 R- V$ g1 J6 L6 d; [& T5 B9 i2 d3 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, J! Z& j" D: x" X+ _/ ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! X( l' X# U1 v- Y r[u]泰廚班底主理[/u] / X! N5 n' N9 ~! X
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: O6 R+ y/ R: z& M4 g4 i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; g c& S& w( H' i3 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 d3 a$ z1 u0 A* F2 ^7 S# e$ a" M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# ]1 R q! Z8 p7 b7 m9 @
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/ g1 _1 J. F# o8 y/ o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 {' w5 _! ]2 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 u9 Z9 `6 n. Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, k, O! B0 V9 b) V4 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: N3 }6 C/ a8 _5 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' [ U7 ?/ i5 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 E9 ^ _2 v- C8 ~
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6 d& F8 Z- l0 \! r, F3 u; M; F& e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 g9 ?( R5 S% `" X, `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 s9 h: k5 _( q5 Z. x. {* H
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( C$ X: g0 \+ c' _7 O% I* r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 G$ r7 ]5 {: D$ @6 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# B$ _. q! x# T+ x' z. T0 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 w- w5 ?& E, w/ a5 n8 \這也是阿 Tu 的心思所在。
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( x) P8 @1 X3 z2 i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 A+ `0 l5 P- Z2 a* ~' }9 _. Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ J0 f; s% a0 G
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ k& P$ S% u, P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. m; f! _+ j6 t" r9 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 A6 q T* G+ t# J0 R8 [
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9 |: P* d+ M) G" c( b* p, W( x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 H" B5 ^2 d7 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 a* N4 \7 ]* p. ~8 p7 l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, _: J- V: S l" T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: Q- N" [, {4 l. k9 Y5 V: ^- i
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. S( l2 |+ v, r2 h* _* Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 ]- C( ~: t$ c* T% R/ D; j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 y, B/ |5 T# \% E$ K( O/ U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ y& P/ r5 j( e2 U% ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 R0 G0 n, c! _' N9 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 o) p" ?' _+ I+ Q! B! V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- C6 t4 _: A; Y& d8 `[u]香茅豬扒 $48[/u]2 ^" @# e& z/ [: l1 X1 Q7 \( Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 Y" n& m, L' Q9 M4 A; @- m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) v& N4 C2 q) k! _% \5 B/ \
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[u][b]泰串餐廳8 i/ Q7 n. o$ o% S% g9 ~5 B- ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 N; U: m* N: c |: ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 N3 }# D% ^, b! ]7 x7 B4 {
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串燒沙嗲雞 $48
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+ I/ ?6 ]- U, e1 N7 m炭燒豬頸肉 $42* b) Q: ?6 v( y( G( l: n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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