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[b]泰國猛醬攻地道菜. |* e4 w+ Q6 f E, E v- L e2 N* _. I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. V# k' _6 s( @" j' {+ g# o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 z: w* e4 t6 S! o4 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ e" l1 d! q" S5 R& _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% Y& H3 Q" m& A! a- ^/ G" F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& d" m h3 h2 f, ]; ~; Z! ^6 |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ T, N1 D- \1 Q% R' N) M w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( ?+ }9 k2 J* B; N; M, U8 A' }& A6 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: E6 ^! D( Y" Q$ f/ {/ {5 M0 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* ]% i6 o/ d1 w2 x! B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 R3 `# y" ^' R h7 `6 I0 i3 W7 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: q9 n- y6 V* h0 w: y% Q8 g5 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 T$ r7 Z$ P. u' ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 X: F4 o3 p) c0 n3 u' Q1 i: N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! d* B: u, R8 u' Y( q" I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) C- C# F1 Q# e# a5 q. i2 u6 n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 t! E9 E/ M4 T0 x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 F; U! l% g) p# Y- @' E! c R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 H s, g- p! H3 t( V& i2 s
這也是阿 Tu 的心思所在。$ L) `: H! F+ i* B, R6 B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 l1 b6 v T Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' L: M+ F: t; V( i+ z7 W% z
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[u]Ken哥推介[/u]+ Q, l$ _- m' C* u0 e+ b/ B
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+ C# A; O6 `. I0 `9 ?$ i# o- W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ H6 j4 i* j- s: m4 N, {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 a0 N$ r5 e1 t5 v0 W3 J5 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- Q$ H1 G) B/ h) b Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 Y' Z- ?' ?8 r- d
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; i1 Z, |$ e, U6 n) [: z1 T9 d: n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 L2 T, {. g7 l4 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; S4 U, F$ M- [3 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: Q1 U+ G1 F4 \. L" _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 [, |9 m6 E' F& ?+ }' o( Q2 @! }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ [$ t, t8 y E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ J8 e+ k* d1 u6 i* k- e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( s8 }# h W8 B7 @. f* G$ k0 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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( b* J$ Q& R5 U, A: k& h) e; }[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 A$ R& C6 C+ G4 { h9 e I% c. Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ A: a; l L$ K0 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; e4 H7 N- C2 F, ]6 |1 s( q2 C& |# D地址﹕佐敦廟街228號地下
4 S% ]5 P( X- w) P8 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]. n7 ~( \$ l- `# w0 z1 z; ~2 Z& d
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6 y( G2 ?6 G0 G招牌海南雞 $80/半隻' r$ p6 s! N; z P: P" s. S
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8 b/ n& n+ d& e8 w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 C' ~ E4 v; q" }. B6 f
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7 f N; P+ _4 w) q5 ?* g炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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