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[b]泰國猛醬攻地道菜4 K2 @& e, }5 Z! ^
; a( `0 [, K8 Y; J; X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% M4 J# B; q7 C! [% P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 L3 G1 H; G) u/ o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 ~6 A- {# t" [) S: R4 }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! c% x- Q2 {& j& H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ J. p4 n, H q* L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 ]- b$ c! v f5 o7 c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& ?. @6 C) a, F1 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, z( J% V% T% y9 L& \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ a3 J8 ^% q6 g, _8 F4 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; @" t, ]% I3 @& {4 g0 |8 ]6 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 f* Y- W$ q2 V+ T3 F- j' N( U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ M4 i: a9 e( E& h5 j7 H1 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 F' P0 w* K' _5 c7 K. S7 M
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5 R( \5 Q2 E( T- y5 T& ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" V8 ^) D4 T6 B2 p" Q4 q* N8 Y: k
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" Q0 I) s0 p% G& H7 }4 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! b( P8 @, a0 y8 u1 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' j" A1 s& C& _ v6 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. [0 Y" n: X+ y/ l2 j- I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 `6 _1 p8 P: j! W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 c; f. A5 J; S% V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 S- r; J J2 T `* E" j[u]Ken哥推介[/u]& x1 F$ l0 r7 k
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$ C0 R* w4 [2 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 G- A& `1 z) H& D7 g/ r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* E6 W8 I1 m3 O' S9 |9 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 I' M, r7 C) t- ~. y% N
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. @# |+ m; I- R% x3 s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& J1 S V# d2 ^$ F6 D+ f9 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 O/ w$ q" q$ b$ U3 w5 s3 S& `. h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 \$ J" H) j! t& I, K- p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 v) M: l$ U6 S/ O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ _, `6 n4 B/ c5 P5 t, l7 r. k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 [4 x0 Z, _' }3 j' @8 e2 t% ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 g c7 t T) c: g% R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 S; m; A8 l( k. v* p) c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], f# C, a# m8 @0 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ `$ i; v/ D5 R4 z( v3 Q( S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 c3 K; p# g( `[u][b]泰串餐廳
2 b9 F( ?3 j7 l t& i地址﹕佐敦廟街228號地下) m2 {1 d* J1 x$ R" C& d1 I3 d7 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ {* Q8 r) E7 \6 u& V! H
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4 k" k: \1 a; ^" _7 o% B- a( z青咖喱南瓜雞 $58# d5 V, r# u" E
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串燒沙嗲雞 $480 v" [9 o. O- Q; }0 s' F
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炭燒豬頸肉 $42) W5 Z! h0 R+ ~5 ^; l
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发表于 2009-2-4 12:06
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