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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ u( j( b/ [; S+ ], a& }: o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& E4 x) l1 P5 r" ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% w5 P- r2 v( M# I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& ^1 [/ V ]( f' |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 {) X8 @( k# M8 m& y
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[u]泰廚班底主理[/u] * {: c% N9 T0 [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' S) J2 i( I: ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 Y6 U* f7 Z# ?( a* R: q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 R- _3 V S' V4 w" ^0 Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. H/ O; g" i0 V4 M6 q0 m k2 O0 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% b; H3 n$ m, @5 ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 i% {- e4 a2 r$ t4 ^) h# }! P4 y" D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
B; `) e+ w- H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% n6 d$ K5 g8 @# U7 _* i
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8 x- k# |' W; C- D/ _7 ]/ a! X; g5 \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ e9 n0 i, t& _9 `5 H. u) _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, O4 [& [7 j+ y5 L- H# d, S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 q6 X" x& r1 j! e7 ^
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% [, A& w' ^: \2 j* L% f7 G n0 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# a+ \% W- z! R' j$ u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, t; h* K+ \% L1 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
v/ j/ ?5 r" t這也是阿 Tu 的心思所在。# M9 T. x9 S% o. p6 i3 G
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* F9 X/ j6 ]" T* s/ B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: W( X7 s* }2 t; y) R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& M. U* S9 H# s! b; [' ^4 n
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[u]Ken哥推介[/u]2 h; \, u# V/ F5 f- y; d2 U7 U* ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) M; {5 G& y# z: j; T# j; Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( v- }0 F6 w8 G4 a& i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' C* o% i/ ^. Q S6 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- q( Q$ ?0 Y# E; l* X( Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 o# W9 O A7 J5 G1 l- I- M7 n" z. u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ L2 T4 Q7 f, Y, P0 v3 @# ^6 A6 b/ R
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s s, {% I6 n) n/ g: k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ ?; V8 K- h3 y9 \: ^" J0 o3 r8 y: O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ X! ^. ^0 N0 S: ?/ `- L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; b% M5 ]7 o- U' e& S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 B0 h; B9 q/ Q6 O' a' p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- p6 E& l/ z. B$ T# Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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& ^, Y# H$ y/ e+ s7 r* B[u]香茅豬扒 $48[/u]* a: R5 `4 ?8 `* v7 S8 r4 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* [6 j% l! g. l, c2 Y/ _6 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, k( f0 T5 ?+ {) }2 n0 w( {2 b5 W
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[u][b]泰串餐廳
# h6 g: d0 j: ]* h. z地址﹕佐敦廟街228號地下
' e, g- V! p7 W, f! t1 r6 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]' V _) ^+ @" L0 B$ e
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( P5 }- |! @! P% w4 Q; c招牌海南雞 $80/半隻$ b: m9 }$ i% b4 Y2 ]
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青咖喱南瓜雞 $580 L I9 |/ a! E& J. Y5 R
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串燒沙嗲雞 $48$ H9 K* g# m6 y4 M% a
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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