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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ }3 h. Y8 h" j! J, {5 k4 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 K* N4 u7 f+ h$ |! _9 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 z" N- X: P/ V6 t p/ p3 L$ d9 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ Z/ r2 X% k( C; W$ x/ P( m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. t3 k; l7 D7 T2 x. i1 F/ F. S$ D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* z% g5 J7 F% l4 w' _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' _0 {7 Y+ c1 U$ r2 ~# v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ W* u, ]1 c3 O) S" b4 \, y. ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! z+ }. ~0 z( i. ]$ U& d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: i& c: q3 q k" z4 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 a9 a S6 c6 c- Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 C8 O6 q* [3 D: U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' Z" E0 l$ ?$ G3 J9 W0 v
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! j A$ f/ s" w$ a! O) ?' C& i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], H+ j, o0 _# g! g- N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: [, [$ Z7 y# U6 n0 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; m' b7 C; T5 d9 T$ e8 K
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& H+ H# ?2 [- r8 T# V. O$ F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' v+ T# r" x$ G! W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: O; ?# Q4 B8 K$ D, l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 s6 N8 S! v1 O# w0 M' x這也是阿 Tu 的心思所在。8 Z4 [$ o& K9 `7 _ ?1 q1 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ b+ F! `* p: m3 V9 x1 A+ m2 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. f' ]. z# }1 M6 q* {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% w3 `! K; {7 `* s, y- j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; K+ Y% R+ L* c8 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) C0 C3 G3 \! \9 i, O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: _$ v7 V( A8 e6 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. m' ~1 A. |9 G3 j$ [- Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 S, J+ o6 n0 Z! j
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9 ]1 @& I% |* _ l2 e: m+ o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 s |, x9 s: J* s, R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; g R! b4 T Z5 _* H3 x S/ Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ p% L: b+ d! T, x. N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# F' {, f9 v/ l+ C) B& u點上微辣的汁料，惹味無比。
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- X/ M8 x& l+ j3 Q$ @; K2 I[u]香茅豬扒 $48[/u]" J! m7 O( e/ x( ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& {% m. J7 Q& q' u; X# ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* n% s, A# B! @% T4 m" h[u][b]泰串餐廳
& X2 {$ r8 ^: t% Y; D6 D地址﹕佐敦廟街228號地下
- x7 B$ p: {1 p& h h& [* N5 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# D/ I; C" Q8 U$ t0 O
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& v, A* C- ]! S2 _6 w, u. G' s青咖喱南瓜雞 $58+ X' v6 ]( b4 n, E
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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