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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. l- ]5 t9 q' s# e' D, R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: E8 u- z& z; g- P7 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 j. X2 Q. N( K2 }- f4 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ m, F$ T( ]2 m* d6 r) a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. X5 D8 ?% J$ {
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 p5 T( e7 r+ k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, D* P# u/ a# H; D4 V7 q! M5 }2 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) h, J- z, z- ~! a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 Y, Q; \- d c1 ?% o$ m$ v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
~0 \$ Q' K$ I" g$ \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* Q! K$ B- E! t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% s* x W) U+ ~. {5 n4 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- }, q7 Y& l! P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, \" l: x4 ^/ }* W$ Q' @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' q; c) a6 i* O5 q
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: _ M6 k4 p$ p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 N/ q: s9 G9 X/ S& O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! q4 [; d6 N+ C+ [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 {+ @0 e$ [1 t# X這也是阿 Tu 的心思所在。! a6 h6 r# Y% K- v2 t. g l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) Q Q) A, r5 d3 K9 M3 J# t1 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ t( a* }- b9 K8 u7 O0 }4 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ y% a& \4 Q# ^7 X% _) J1 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, f/ I) j( ~8 p" e2 W/ x0 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" u7 m$ b( e2 h7 U( B% f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ I. y5 k+ n: z" [9 ^! x/ }4 V' M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; l$ ^& g. I7 Z0 K- Z. Y2 ~' _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- p' `2 ~( t. T8 j3 O
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- q5 z0 E% w" f5 g2 P3 z7 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 x9 Z: c0 }7 @0 C# P$ S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 J; `. e3 ?, I9 m" L& H2 j* H; `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! N! @1 B: ^5 V( @
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, b& R$ H9 r+ x3 d, Y1 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. }( i E' L, p' r; ]1 s" J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 Y) [; t1 B* _$ y: R
點上微辣的汁料，惹味無比。* A. I$ I# k- l( d& R9 v0 W
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" i; L) D/ |7 B& T% i[u]香茅豬扒 $48[/u]) k, _. Q3 M7 Z& A4 P! g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 X. Q( Z4 k! T, i- F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- h6 i* j- i# g3 v. b$ E6 G5 m; o
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3 P7 B& S Y' u* s6 p, @/ r[u][b]泰串餐廳
( F6 S. v5 Y% F地址﹕佐敦廟街228號地下5 g: {/ m+ K4 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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& ?$ q9 l/ o6 k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! q( q6 \: C! o8 D/ @
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 a; r. J- f- L
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发表于 2009-2-4 12:06
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