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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 J/ @, b& L4 G1 a/ L- ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" ]7 P* M/ _9 s) ?9 d& I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 k( K/ X5 @9 R4 d6 `2 t3 k) c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
@! j8 r$ i$ x2 E- f) ]& \) ?' l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: l" @; B/ x, ]/ e: r0 S+ N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 [9 j3 `6 Y' S5 D2 D# ]
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6 T4 [( c4 l9 [& l0 y$ Q3 A[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ B' @$ F0 x/ p, S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 r5 F) J. v' `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, m2 w/ _. V7 K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! U/ \+ D9 [8 [- L/ t+ f6 B% g2 b* e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' \, K( R' Y0 _3 A; G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 J; T/ N9 N2 S! D3 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! h; U9 n S' s3 @$ b. z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 \2 [# J; P& B1 H: N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) Z& _1 c$ i a( X: u v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. S! r/ Q/ Z+ s2 ]
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0 Z% U8 U* v; R7 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ E7 J7 i' {0 ]; c0 V- z2 ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* p$ b. c: Q' p7 m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 @- O( C) I/ {' k- X這也是阿 Tu 的心思所在。7 Y# p' w2 c+ \/ E1 c) { x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 a! `2 w5 w' W+ A9 X: _5 f- f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 J! n4 e! D! R& u[u]Ken哥推介[/u]
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, s9 _- Z! C- v5 r+ d5 v8 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* l. @+ f b1 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% [- L1 |# S' m/ E9 P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 \+ E6 O- J7 i8 C7 M7 `5 J0 e
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# k- t/ }' X# F# w5 s! P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 q! d$ \6 C! C2 N. O! {% K2 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 ?" P) q) q8 m, w0 f% b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ k9 p* o! r. T, i K( N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, d u. z) g/ Z r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 l- e" H9 c4 }8 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ s2 `; @& y% D+ V8 c$ d) W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, w/ y0 u4 d' H! y5 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], K L" s/ R1 q I6 u e+ K" k! `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* u, o" x7 S6 s7 u/ J# a0 f
點上微辣的汁料，惹味無比。) L9 i9 k6 V3 o* F! B# @
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7 |# d) E+ _$ ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ q1 x% L6 q0 U# q# _/ M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 M$ K8 x8 X+ K/ U) O5 H4 J. H2 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! T- O- n1 p9 W- a5 z! n[u][b]泰串餐廳
& X/ ]* j! q8 d0 o$ N地址﹕佐敦廟街228號地下# m" T) n9 Z; ~; u, o2 T9 q& u/ F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 Q. h# g* n! `, a青咖喱南瓜雞 $58: @0 x$ B; e: O1 ?# u+ k
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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