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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 c# ]1 E" F7 @8 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ I2 l9 L4 H) t4 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 R! c7 H' O+ ^5 r7 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# _1 x- ]8 F8 b9 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 Q: Y, N" n' K. o$ `
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) b5 c0 ]3 ~2 g' S# T3 E H[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! F' _0 y- t6 h2 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 c7 |0 w5 _2 \7 V% S G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' B) k' n2 s/ U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 i, r! ^2 i2 X3 J) }0 T: I/ |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 @4 t: q9 h, m. @. q; |% n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' \0 c0 _" ~3 f% H. d1 t! b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 m# ?# J' c% H7 {
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, Y# Q' E V% ?3 q; X' n/ K( N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' s9 x; R( |5 \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& s- x- q2 |3 k) [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, N8 \4 ]4 I( ~* L4 S' o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 ]* \+ n9 u8 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% d- h O6 E: x' B: c) q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 c. G+ ~1 d! z這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 b. n2 B6 e) l" v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" K. ~6 n- s% j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] h1 m7 a/ E; b! S2 h+ l8 z5 _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 d! m, S' a/ e6 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) s8 E2 v L% F. A8 l5 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 k8 p- R3 F1 V5 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 T5 g6 Y- r; G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" e7 r' G0 ~! l8 u4 \, D2 x1 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% v" {! B: Z: w6 M5 k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& F' l9 z( q: x( T. v: ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- o7 ` w4 s/ a) N6 K3 P$ a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 t4 Z7 P$ f' y2 O) K1 O- ~" l9 g
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* `5 ?. W% k* Z& Q: u' Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: t _3 W' F, w; A! w @2 D! [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: S- t, l9 z0 y
點上微辣的汁料，惹味無比。3 j& k$ g& i9 }* g- `, L3 d
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& y" e( R% i$ Y8 q5 I0 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
. r4 O9 b b3 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. V+ R% c2 }: e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) r+ P5 W) V" w% M地址﹕佐敦廟街228號地下3 ^5 L2 l* ~2 B) u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 N1 L% u9 q! ~3 m g/ j
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 X- Q& T$ q/ v) a) `+ Q4 b7 g+ |青咖喱南瓜雞 $58
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% E$ ^) \8 I8 A串燒沙嗲雞 $48
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- Q$ D4 {/ I: R: h* Y炭燒豬頸肉 $421 x' X$ u" F- c$ |" F/ R
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发表于 2009-2-4 12:06
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