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[b]泰國猛醬攻地道菜9 Z! @( o2 c/ n9 m- V( ]
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) ^) M" B9 B6 a" w& N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 E) G7 u1 K& g9 \" G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' W8 V# O: Y# k( [! |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- \. Y: J- L, O5 u- J! f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 {* w: ^& h/ s# Q: e3 Z' K7 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% M% v' ~6 Y! H9 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# l! s) Q( w5 [6 ]& _8 L' K' U: n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 e7 o5 H, t( j0 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% w5 y0 E& V7 O- W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 o2 H2 \ g [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 _8 _3 N! |) P" Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) A1 s2 E* X6 C; i/ z
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, e- w0 A$ T' C4 |7 v; u9 k0 E8 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] w: \ r- j ~; p
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/ Z& Z W# ? j2 \ }2 D c! Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) ?" ?; s- Z' _! c7 m; C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 h5 E6 g/ J5 n" F+ \0 l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 Q4 r- W" d6 d" e: O: g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: x! T$ B1 L t5 \- z8 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; { M. _& E; d$ g- }# K* k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: `9 [8 I6 n1 d. }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* ?9 X% X. Z' V/ H' @1 t+ X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" `2 S. u2 f; q/ \7 C1 H7 K }) }[u]Ken哥推介[/u]* J7 U5 X" G; H6 t/ g& X. M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- b3 E$ Q( D; k. f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. ]% X. P. T* Q( i; N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; a. U5 C9 k B0 p. J H0 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 U3 @* w: n/ y2 l# X: f2 P7 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, p5 a4 f; F# M; u5 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. b2 k# K) s% Y. Y+ l5 y5 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# r' J9 Z! A4 I5 N) V" [ ^" x2 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 m! e8 _0 Q( X$ O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! Z* F; p$ A* ]( W# i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: N7 F" \3 L3 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ E8 g# U0 L. y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* N; {1 u" ?/ m. \) P# Q; p7 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; p! n, Z- c" J& k! N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 N0 Z4 B3 O. |6 l1 e
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[u][b]泰串餐廳
0 k% Y8 l4 r5 A! c地址﹕佐敦廟街228號地下
) Q) O5 y- N' K: w查詢﹕2264 8383[/b][/u]# t7 c% d* M$ q) w I* ]' |
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% j9 T9 Z/ w8 T. n. O2 y! ]招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $487 W& Y* P, R) Q' l4 ], b
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发表于 2009-2-4 12:06
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