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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜/ c: Y& g/ k( ~4 [! v9 P

1 Z0 C- [+ O$ K+ }; Z8 Q[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ C4 B& y6 f4 R* H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,! c. A9 r3 m3 C# k6 z, J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
0 Z9 W1 ~- E6 Q. F/ r3 i4 q! D, I0 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出6 K- X3 ?, K0 _0 D# j3 R
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 
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+ h/ q6 o! y4 {% n6 a% D小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。9 f* U+ v& H3 u$ m$ N
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
+ Q5 a9 n; ]2 X% Q: x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 Z8 R8 \* A, ?: E

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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
" j0 E4 I* u# D+ X1 _0 l( ~1 W3 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 r3 q1 B* h2 n# o) J咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
  r$ r) o+ T( V; l2 a! a& e椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
3 Q9 |# p' O, ?  ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。$ C, d# m2 v$ c* v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ A/ s" n. e5 I1 p$ |: z余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
  R! X6 v8 B) v) A8 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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; U% k% d: w) Z) v' ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,( a9 s8 T1 b! a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 T8 g- ^! _1 l+ q# i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
) H$ X3 b. i# }6 d# c$ A2 D( x這也是阿 Tu 的心思所在。) k: I% i; e  h0 y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
0 n" G3 U+ D2 P  S( f2 R: L) r所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 C* {& c8 s0 ]+ j- K3 d) ]* N
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ f. E+ H5 P0 X, W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 g4 p. V9 W6 y: d2 x+ p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、" o9 P6 y1 ~! K+ c
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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5 [( H1 K( F2 Y% `7 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; A8 d9 C% i) G9 K% Q" D豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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& }& r+ H) T6 r0 _, U& K' y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# |2 O, [9 w) r青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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( c0 c! b3 e& s$ d7 S8 [5 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) @9 A8 v" ]  q& H+ _; U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,0 C% B+ z( i  ^. L2 j6 b
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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0 h' a; V) ?7 e+ n) v+ S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 k  F9 _; ?+ k+ {
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
, M0 ~. {1 X2 }6 b1 i& L0 d點上微辣的汁料,惹味無比。; s- Q8 A& P1 R5 v

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2 R$ R$ x0 E$ r$ e$ s[u]香茅豬扒 $48[/u]
) F: }3 G' T8 q, k泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: \+ X% n: T" ?2 c葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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% d2 E4 Z  q2 V4 p  v; J- g+ b[u][b]泰串餐廳
$ y4 `6 W+ `% H6 I地址﹕佐敦廟街228號地下
1 |, y' ]+ ^! S5 }) Y' `  x查詢﹕2264 8383[/b][/u]( V3 z) _5 w$ ^1 ?

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招牌海南雞 $80/半隻
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! m# L5 f; ]0 O7 S2 L8 q青咖喱南瓜雞 $585 [' B7 x; ]$ F: u- x

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串燒沙嗲雞 $484 ^, N) y& C5 i, O

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炭燒豬頸肉 $42) {) v# v) f7 t, X2 s2 o! v
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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