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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 a. Y1 F5 V; W2 T3 {4 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ]" [4 `; H" F" X' R1 z* b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( @7 F- M) E. T2 y4 k9 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 x8 U) s1 j+ M, m2 w/ }( |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: V; L% J! G- x
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. J, F$ a: R4 F( l[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: Z9 \! S9 t& f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# u+ i6 I% N; n5 F" k" s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% m9 { H9 a1 o; c* I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 p1 A9 G$ \- H% T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( Y; q& N1 F. F) _1 ]3 v! Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* B' J, V/ k6 }0 }- l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 X8 Z2 c4 Y) M& r# F, S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( X7 {4 A7 {3 B. p% J$ W [& t2 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% S) {2 Q1 R: a) ? f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% o3 \ E% B) v9 @( O) A2 g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 J o* _5 `& N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- r0 L, |! l5 F
這也是阿 Tu 的心思所在。6 _) w; v: p* J* D1 w
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! D* f* z' u1 F ?- S! A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ ~$ H$ a& l+ V+ s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% N/ {6 }5 j; Z- |8 g[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: W/ j1 ~8 i) b! \+ @$ l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 M# R9 Z& h. z8 b5 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) J$ w A- H6 M9 b, h0 s2 p" f
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* L2 \: V8 H& a+ s* B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& h8 w5 P: W( p5 `4 n& H9 E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ R! G& x9 g- j* R- w$ ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% J8 y9 A# K$ Y& b6 C: E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: }, V8 \) [- M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 h7 _4 q" G5 Y3 `- B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 _8 h8 p0 ^( ^
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, w2 e) N# E* G" K5 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 m5 ^& Q0 l4 {' b$ H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 ]: O2 s/ ?' \5 g. O點上微辣的汁料，惹味無比。" R7 [+ D1 S( o( Y
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& m+ A9 \8 G* r4 V5 k[u]香茅豬扒 $48[/u]
: f4 p4 v" d' B& m4 E" d5 Y+ [+ `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
t4 j1 r! }( g. P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% t4 y* C0 o2 d8 Y[u][b]泰串餐廳
9 e: w* }9 Y+ e' R' e地址﹕佐敦廟街228號地下) H; S# @# J) C6 ?. ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42% X9 ^7 e0 g- B# S/ v% S
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香茅豬扒 $48) ?1 l) [, T5 s2 @% c5 v& m
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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