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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; m: J0 {, f; {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 T: P! r$ g+ y' ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' R% a, e6 U" q& E* I A% I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 U( c; [7 Z( N8 ?8 p9 p) r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( P: Y; V* L# R& r C: ]: u$ ]
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 j" z5 g" x$ \4 ^8 \: k: o: c7 @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ `6 K1 O# u3 C2 L3 {! a, g/ ~ I& ?5 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 I% |/ j; u5 J5 r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& v3 D, K! x! F1 K, j- f- K7 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 V, l# l$ Y A c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 ~, y5 ]8 y: \+ \" x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ A0 _, B* p5 ]9 G. f! O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; O, z9 d* E: F5 p* w j) A% J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( t7 j$ s( U# s. R8 O3 G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 K4 \$ m$ A, q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ r4 C- i% V$ `. N' y O
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" R7 g4 y! K9 i, F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
b( X; {9 l! N9 E' s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 _' _+ q8 z, C% O& b$ O1 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 R2 n) g0 G2 ]這也是阿 Tu 的心思所在。; O" i" }1 h$ z6 Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ u# |' s. F8 m% p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& [: q, L' t' V
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# r9 n' S# t! w" M[u]Ken哥推介[/u]9 f; ^ Q3 K9 `( y+ @4 V+ {8 h
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7 E1 B! t6 Z9 E" }: \, o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 O( E8 g3 z) U2 u: N( }4 K/ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! D& L: S" y8 w) \! L* [1 {" e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 ~ @9 Q# w. S/ J" V) d, ^
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* `$ p! {) W( [1 l" o! U& ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ X Z6 h4 o* b1 E) s) B/ W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" i6 i" Y& B% ~1 x1 o/ X
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: z' d# B2 b% z' X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 v6 N7 c) |; K. t- X) s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; d- P/ e! C/ I0 C! C' [4 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. h9 s" d5 k b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ G, n% Y E. f' L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 l- z/ }" [) f* h1 R9 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, u& Y- x9 @, h p0 ^) C+ l點上微辣的汁料，惹味無比。8 M8 k6 Q" D: O6 i/ o
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$ ?5 `# ~# _4 E( f. m8 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
) @% {# m4 P1 |" B1 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 j6 T$ G' w; s, N5 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; h8 d( F! b$ _$ v4 E
地址﹕佐敦廟街228號地下2 s' a+ o( i$ |: l" Z- p9 Y3 q1 k7 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 ^: ~0 Q3 m7 Z3 s, W2 @; ^3 r
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% c( L" {, z% I& [9 B9 O/ O
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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