|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。
% ]) j+ E8 ]8 B# m4 ~: m
$ R# P, \3 w8 J0 e, ~泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。
# ], H* k! N L* w/ h! V$ F" k! `6 ^1 S& ~' y
9 ?7 _1 c i+ E% D7 Z泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: ( w- D1 u' w( w/ {( ^ N
9 n. Y) P' Y- s/ L6 n! f
泰国朝天椒:
4 I. N7 `+ R0 M3 `0 M- i/ z8 x
m- r: H# v1 P& A# e* ]据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。
0 D5 \2 x$ T0 }1 {1 ~
7 A8 ~* K7 w5 h$ P. T* A$ K
+ D: L# v0 o& h" z' s; ~( J) v# q; |6 H
泰国柠檬: 2 [0 }( i7 d8 x$ M1 {
( V/ W" V% k" ~- J& R# A% H
泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。 2 T& a( K1 L7 N
. F# ~5 j$ W( c W8 t2 _6 r
0 B3 W) q1 S) I' f
2 ^8 m4 M7 j7 \4 S" b8 `2 W咖哩酱: 1 X, l* {+ v; T2 m
U7 D4 P2 H% y, [; I6 N1 ^
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|