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一、
% b L: \/ | u/ i' ?1.买来青鱼，切成鱼片。 7 j! y d7 v# ?4 |: @7 e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 c7 q$ x3 r7 j7 j* d$ m# h3 ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) s( g9 q# P' \$ J! ^4 T$ W, f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. s# }& d: R* u( A( R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 K7 o r# d7 Y, P( g' F6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" P( ^, v+ S/ c( w* A8 I二、 ; Y& C$ t* w+ r, h! r- m; ?+ D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) R6 f; J/ i3 V( l5 j
或Tilapia(罗非鱼)
% I7 ~% J7 M7 F; Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . [8 |1 J) }: }- [9 A& o
一条 # o/ p/ c3 d, L! E6 F2 F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 i7 z! k: m7 y; e/ e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( d0 g, }( \( _1 b' {! k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + O) {) A# L8 y/ [6 {# Z+ X4 R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 z" _, p( r8 T' V% \: p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / `# N( R- \/ p+ F
做法： 7 f" v6 G" \: ?/ `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# p8 i- ^% b- a; K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! f. s8 @1 o) G" w- [0 a( _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! |8 ~& l4 f! k
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 R! U: j5 i# ^! h4 @/ S* r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 y2 ~& A6 S9 h, {8 ?$ N$ K
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
