|
|
一、 * h2 U T8 f7 p. Q
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ M- \- J; i/ ]6 r2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 O* v) Y1 _4 D& ^/ R' z5 b" I3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 g8 G; U w4 z9 \- j, G* e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
F E# B* K/ Y: L1 L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* j, S! }8 l& S4 O0 _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - g3 W* ~2 X: `3 E' I
二、
! S5 }2 |$ F- {" v" V" z; n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 F! ]: h% F% y& i
或Tilapia(罗非鱼)
$ K) k+ I. v) ~) ?8 I9 m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 p: ]8 }$ g% p: ?
一条
- I9 x+ G( J5 o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* ]' {1 }' \, h7 P; k* C; U+ w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , ]9 l! s$ s% ?. f* `2 w& s, O
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / [8 E: h5 m" z0 | C$ V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % W1 e5 {6 T7 U2 |5 f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 $ H# w0 \2 y+ ?2 ~" r+ w
做法： 4 s+ b" h5 J, ?* u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & v; Y2 o- O) X* i0 E$ w8 z- v
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
C7 P$ R2 c+ q5 t# U3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 j; c0 u! A: m3 X" W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# I4 S/ L7 k& u. h# J) b! z Z, s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
- l8 ~+ v( B4 G& g0 |" N, E" m
1 P8 I3 Q- o" P2 `: v3 p7 P) p |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
