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一、
$ A& s# j7 d D) O1 C5 v1.买来青鱼，切成鱼片。
0 m& N9 p/ d3 B' R$ Q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 B* Q! _* k0 l5 g2 F# [6 c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 G" e% a. V# z- v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 h- Y9 [9 o6 i' t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& i. Z( A4 W* m2 N4 d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : O) N! k* w) A' y K
二、
. p ?0 U# D' S$ r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , ]" p* X0 i+ i5 o5 n% `' O
或Tilapia(罗非鱼)
! k) I* F, [2 \2 {! v1 \* b& q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 o" W6 W- A6 u4 s+ u+ B9 Y一条
0 C U4 o* d% M9 y- T! ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " O* ~. E6 P3 v) Z$ Z, X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; ^, B% o8 S( b1 @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 f0 C2 Q5 T) ]! ?1 D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ z3 p3 v0 k, {6 K8 o1 H, B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 S; w) \& F/ f' f% D, L) ]6 ?
做法： - h+ q) R, p2 `# }$ W- X! |7 ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 [: g' P( z. m" K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 d: S# r8 X. i$ ~& R+ Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 o! h5 P& f I' o6 J6 V0 f& I% c% G
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , [# _* x- `" a* n* T3 d
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
