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一、
0 ~7 _+ R, \0 Q8 i1.买来青鱼，切成鱼片。 $ B& @% s; F0 \" N7 Z J3 T! J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 x1 K4 {1 l7 f7 Z: e
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! @0 m' J3 A( K" e) F ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, z; {5 o' Y$ u. a% ]9 Q2 b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 g5 q$ X _% \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 X8 t4 j p; a9 h2 n. Q+ F. m
二、 ( c( n5 r- a/ B$ S2 w* @* Q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 G+ _) g; Q! [3 ]
或Tilapia(罗非鱼) 5 y: b1 ?5 }! Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! o7 R- I0 E4 }; i$ Y8 ?; Z
一条 ( I7 N) f" R+ s2 @( ~. U, }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" k+ i0 e, N" j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
n* X$ W7 F2 q. g6 m- Z' K豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) P% ? G2 [3 W! M: y4 P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 _# a" h4 g4 V+ z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 A" }) B# q6 V( p7 F
做法：
! R9 e7 p7 Q" a2 u; E3 V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' O r! f5 @% A0 W. l# T2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 Z0 N# b( u5 S3 W5 J& N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' |9 [& g6 E- B4 x: O; U5 W
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + M0 a1 T5 m, V9 ]7 f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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