|
|
一、
0 ~* y1 l0 V/ d1.买来青鱼，切成鱼片。 9 q# D) p! {( n1 o# D7 V4 p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 B% Y) P* W- E+ |6 r" X, F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 Y" L3 S% U1 T4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 i9 f9 T% Z) D1 G' E, g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" _; O$ q1 n( j7 l( ?8 i6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " |: f3 v+ f; L% y
二、
: M% B, B! L9 J6 @, z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # d% o. a/ u, e1 C" M1 x' Z( S
或Tilapia(罗非鱼)
) |7 \/ X/ S4 U& H4 l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% L5 q I. h0 I" h/ l一条 # I0 X' _$ t4 H' ]' K" g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: Z2 Z2 o% X! P9 B) X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 ?8 j) J; [ J ?- t/ Y/ `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; _, _! c% h. O, f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ J3 i5 v2 g% u( J( X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . k$ C. ?* a6 t: ^
做法： / ?$ q j% v9 B# u* p
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( m) a2 N6 M; p) p$ }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; [6 u5 P4 |! J2 n, V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! V* w& H! `* B1 S; x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " H7 B3 a5 x, L5 _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 M4 ]' Q6 ^5 o) L
 " G# _. ]2 a& z( d" v: [1 k
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
