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一、
3 B+ x7 i( }7 W7 ?' X* ^1.买来青鱼，切成鱼片。 3 c: A2 w T; J- s( N+ ]2 S: M% v* u
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / y% Z" `5 ^, C
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 Q/ \3 X/ I' \# j9 ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& i R& i3 u( b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; W% Y+ S0 z! U; o
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 i) ?8 ?/ U9 i) K! t二、 W6 G+ Q) \! E* d3 b2 v
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , C8 D8 D- a$ c
或Tilapia(罗非鱼) 5 a$ ~7 f# u6 y+ _) ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 i" f% w ~$ o5 H$ ?- T1 `+ M1 V
一条 : U, j$ b: p+ t. h# U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 E4 w5 a# |4 t9 L/ j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 K. _: I1 j- e4 _$ s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) n) c0 L% c5 L' q1 ^1 a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - i: u4 C" p9 P' _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # @3 }" ~$ F$ G1 ~' w. y, D- A
做法：
, E$ h! c0 f5 A2 z' J0 k, K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
H4 z4 |. G) N* ~& F* t' p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 n. _) E% i1 {) m6 q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 T& V$ [: G2 g1 j7 h# i! Z0 \$ l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 u) {8 s7 C7 h' a: y3 o2 r. ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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