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一、 9 u& N4 R4 V: u& F/ l \
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 L- Y7 w7 C- N1 X3 P8 i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # ^7 y& E, S+ |% M8 V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 K( P, X# s# W3 ]( b) J1 w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / [% ^2 w- v, w, U0 g* J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : j. ~ n" U2 _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / z; R, a* v d. v
二、 $ H4 t3 A2 `7 S& y2 i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : ]4 X" [# n; \1 M2 ~+ `
或Tilapia(罗非鱼) 7 Y7 N F) m) K# M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 s3 ~" y8 T v; r一条
, }& p0 S% X8 y1 l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 i9 |$ F- R5 Y( M* `, V调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: V% p: J9 |, f- U1 N4 C+ ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) s) U! y" L) X3 `8 `; E( u3 F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # ?% Q3 B0 F$ C" n# x- r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% y9 u. c6 C- k/ T( ]# E做法：
0 S# H8 P, d' B/ H4 l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* v& N+ I% B# b( O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ f: a2 r4 r8 V- h2 M' o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ { s) Z, B3 M" i# `9 L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' C6 g A) k4 L9 _4 e; ~
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
