|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了1 F6 Z* n9 J' _" b9 l
- w$ |. ?! ]9 H. c& t
蛋糕的分类7 ~" O. r% C F" o$ b
. @% Y7 ?2 u2 |
一 蛋糕按坯子做法可分为： # w- E/ j& y. Q- H! n) F" L
8 G5 G1 [1 \: a8 ~+ {6 X. s( A 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, `; i% `$ N" o5 v. q4 | {, d/ C' \, ?/ e; {
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' Y5 t! X* E/ \! \6 W' E! G) r
; E0 H+ g% |; N; {
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! e( b6 M6 h0 Q6 T( B; g
( f5 {/ R8 {% ^- y( D, @, x3 d Q q, \ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
/ k0 ^- ]+ a" Q1 k, A4 k. h1 w$ o# [' {" T7 }( D$ @6 f$ W) C
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * ?' C- S3 \( L" a
" E. u$ d- Z# Y# Q* w* Y C
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
6 Y" V2 ?$ j$ m% K# G4 Y9 v( S" V6 k# r& B0 [3 D+ b- J
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 W5 L. G) N, T6 t Z9 F5 s% l H# ~
& k* \3 `1 n }$ I& K& Y8 D二 按裱花材料可分为
( k, _) M; f) k, A8 V' |
: O4 C7 M) I! u( L7 ^6 r4 I 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 / T& P5 f4 V. N' t
: I! Y, c% n& d+ o! Q/ {, w 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， - D2 G( x& o1 V2 |
9 h8 F8 T( W0 v
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
! G: m/ |% p+ d% m( G
& \5 \) O A7 C; \ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( n, @" _" o4 Y# J: Z' Z
- @% C; W6 m2 d. d |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡