|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
* z C# w$ z) j0 c/ r. ?7 Z% `1 G t; Y4 D! s( G
蛋糕的分类
- G- f! |' u, `2 k @1 Z; J/ R; p, _% i" ]% b$ v" X
一 蛋糕按坯子做法可分为：
; ^2 ?! F# d! U0 F. H
; b$ y% ?5 q0 h6 Z# q) Q6 k& }, D' r4 s 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ o/ o% E, V. w5 _" S4 p% K( q" v; Q4 @4 q/ P, d
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 D1 [0 v. @1 U( `
% m1 e! Y$ k9 Z' Q4 B
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# k: \6 K# c% e! z2 I, h; n/ m1 `2 e' a' }1 f# I
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 n( L& m* ~! M1 p# A8 A) T
0 }! w4 p7 n: M! X6 c$ L# ^ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 O& }& }$ V7 y1 T6 ]8 _
6 ^# |: s" U7 |) c% e$ u 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 U. S b4 q( H: S5 U" v. {
- V# |3 j1 ^6 |3 g6 E! ^ z
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + \1 X5 |- r( _6 }0 }; T* }1 p
- V0 p3 e, e2 n+ H9 C9 c# N3 {$ u
二 按裱花材料可分为 ; Q) [: p5 x1 n2 l' b
$ R t1 H7 d+ [ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
1 o0 _% n: ]4 {
) W p8 v# W& y 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
, v1 E/ t9 q9 h( U2 C3 o* O
+ [ n8 ]2 k# y9 B$ R 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
+ k* A. W6 B: @: V, D. k7 u
0 E1 x6 d- T. e7 v2 i1 X3 z 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。/ ~8 H' j# |; L, _! B
* W: e. n- v6 f$ N |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡