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[u]泰国[/u]是临海的热带国家，盛产稻米、绿色蔬菜、甘蔗、椰子，海产也很丰富。因此，泰国菜用料以海鲜、水果、蔬菜为主。) E# I2 ^/ `" L% L/ S6 }' r6 H7 M
6 U, w: W3 g, B9 X 泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。那是因为泰国菜的调料很独特，许多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有：
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1.泰国柠檬 泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，闻过它往往使人终身难忘。它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂，最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜里都会挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。/ G' x- p4 i1 d; W8 m
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2.鱼露 鱼露是一种典型的泰国南部调料，是像酱油一样的调味品，用一些小鱼、小虾发酵而成。0 Q5 {' i0 L, R6 W3 Z
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3.泰国朝天椒 它是一种虽小但极辣的辣椒。据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。
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4.咖喱酱 咖喱酱以椰乳为基本作料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等，由温和到极辣都有，任人挑选。
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4 o3 J8 j: P( a9 O' f9 ?; M 另外，柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。
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泰国人的口味是：爱辛辣，喜欢在菜肴里放鱼露和味精，但不喜欢酱油，不爱吃红烧食物，也不在菜肴里放糖。泰国民族风味“咖喱饭”，是用大米，肉片（或鱼片）和青菜调以辣酱油做成的。泰国人爱吃鱼、虾、鸡、鸡蛋等，一般不爱吃牛肉，不喝酒。用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，视觉极佳，可让人们大饱眼福。
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1 U0 i$ x) |2 A) ~ b8 Z 鱼、虾、蟹是泰国各餐馆的主打，堪称泰国烹饪技术代表的是烧烤食品，有烤肉、烧鸡腿、烤鱼、烤龙虾、烤海蟹，还有烤香蕉、烤山芋、烤鸡蛋等等。在泰国北部的清迈，还有令人难忘的“康笃”晚餐。晚会上的主人和客人都必须穿靛青色的无领上衣，男的腰间还要系一条布料围巾。进入餐厅时，每人还必须脱去鞋子。餐厅里没有凳子，只有一张小圆桌，称之为“康笃”。主人进入餐厅后，每五六人围成一圈，席地盘膝而坐，餐具摆在地面上。宴会开始时先喝清凉饮料，然后上饭菜，菜肴都属名菜，饭是糯米饭，放在竹篓中，用手抓捏成团吃。一边吃，一边欣赏民间音乐和民族舞蹈。
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* i, a% o. k; t d8 h [b]别具一格的泰国汤、菜[/b]% b; m2 \* q' m7 ]
2 Q; S7 j; n L+ X 泰国饮食深受中国、印度、印尼、[u]马来西亚[/u]甚至葡萄牙的影响，但又独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种。1 A8 A5 ]" X$ _( v# x
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中国炒锅大火快炒这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉（用虾、猪肉、鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉）、泰国咖喱鸡、椰汁鸡（鸡汁加柠檬加椰奶）与牛肉沙拉。4 R! a5 V9 Y( M0 ?$ K6 C" p
. o5 ], f% s7 B$ @/ N \/ e YAM（目前尚未找到可替代的中文）。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较着名的有一种叫做“SOMTAM”的[u]木瓜[/u]沙拉。这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再拌以鱼酱、大蒜和碎辣椒，口感辛辣。
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- f# s" X( l/ K0 ]8 H" k' v( U 炖汤对于泰国人来说，炖汤是维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂。泰国的柠檬虾汤口味独特，一般外国人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖喱，因此，只有口味比较特殊的外国人才会喜欢。
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世人称泰国为“膏腴之邦”，曼谷为“美食之都”。“糯米抓饭”就是曼谷最流行的饮食之一，此外还有粽子（一种用专门的绿色粽叶包成，仅有鸡蛋大小）、油炸香蕉（将裹上糖衣的去皮香蕉，放入油锅里炸成咖啡色）、炒玉米、地瓜羹、椰壳冰激凌等，都富有地方风味。* M( h% v6 ], j0 w7 q0 d0 m
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发表于 2008-7-4 22:22
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