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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. W4 f, u7 X8 K2 \; r" ?
( S$ H0 p' F. F/ J, Y. C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# q4 U" V" \" A( ^- ?0 A

* G/ ~( C4 r- h( ~3 S7 q' o
. T9 p( g- l% R# c4 D/ E1 F2 ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 W5 g/ l9 k1 j% s8 R& o. d
* u2 E9 Y- d4 _& c+ p

; a8 d! |$ K, U* H5 k: A: ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, [, P9 W8 N# `  J
6 B' f! Q- J6 d  O! R
* h# V2 c( w0 Q4 h: ]+ _

! h0 n; c3 R' L  i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- F* u& |( p! `- X$ L
8 E& _4 q- o; f) R4 o( v$ V) H! a
. D: J7 O) t- c% u/ j1 d
+ Q! ]. k1 Q3 m4 }, c  ?
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' G0 i5 @" r! g
9 w! k% b* _4 R: _
- A: m% Q! e% u3 ?  Y

& ]" p) m# @. ]/ J9 ^% k- v+ W" {+ }) r7 d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  K, B! b- A$ b( m2 G$ l

' Y6 _6 d6 B9 O% \  @  \* ^" ^
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) @- s( J+ |" T& Z/ y
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0 Q* e% h0 R" u% s( Y4 N

$ F" y. B/ A/ z' ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 |! c5 I+ e; b! n; t8 v0 }, `0 Y8 g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) A& E2 J, W# k5 N) l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
3 b4 c! S0 n& F0 _5 c/ F/ k2 N, v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 O7 T  {. b! W+ \8 @& K; `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
9 X; b' L6 g. e3 N4 Z
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
% W3 Q$ _1 N( \, y# `1 Q
* Z! L; O. V1 {1 w8 D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- p9 T+ z& R$ I& f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
+ f$ I1 r. Y; W: J; _5 R2 h. _- F. ?

4 F% ^8 [' @% e! Z' X: v3 H/ w2.这个简单,放入水里,煮.......
# q7 @. M- C, i
- e. Q' X; T; d% ^5 z# E. j# J6 g
6 e6 V0 ^+ n6 b9 G  B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  h6 ]7 @" Z; z, g) v- @

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4. 晾凉或者冰镇都可以......3 J- {6 @* Z: B& d: s  Y- }2 S3 i3 v

) @. D+ d/ c( w: |5 g
% e1 |- o4 |+ \8 P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
* C5 }: E; W; F+ u$ @& i6 Y1 D7 P& a( o  d9 x7 u1 |: L8 X

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 p9 U+ v. {6 |/ n9 M
0 E# p$ d' Y& ~$ ~. z- i! K( c6 g, `
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 I6 M8 m% N% W5 D3 h
' i5 d% V1 x+ ?" Y" ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ y2 c9 L% J# [% u; J) ~/ b# Z

# L" ?& b" z4 c; A      
9 S# B' u. H' ^4 V1.牛肉切块:
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6 l1 O! p$ o; \$ A3 O9 A) Q: g6 S: ?+ F- A

4 R+ p) |/ |  N! T4 w* }. J
; \2 Z, t  \* b9 z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 ?0 `1 k* s5 A8 _6 M. s% `8 U
' n7 D) ~9 F- M- m
( n/ ?; u' T1 V  e
7 K8 I; p2 M$ L* L" a
3. 调料如下:8 c' c* o  X# {! T2 f

+ g* k9 O+ L) f% g) ^8 t7 Z$ M9 Z" K

# A) G  j- B6 b' n5 W  A1 M" u
4 x! p% J: D& Z( D& k. y' W: h/ s4 [
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 J9 U; V5 @  r2 p

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( s) _5 _# B7 _* i. y' @
  P$ C) ?7 M% i. e
: n* \; M+ d  y! d2 o5 {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 ?* ^6 A. l- }3 d  g/ ?' B" w

) e7 Q* T2 K; W2 x6 [( Q! T6 G8 t- @% q, Y

- g7 H/ z+ }( a+ b+ N5 B  c6 A- E3 H' Y( L9 A2 K$ A$ Z

! B/ ~; r# ~# z* E: N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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8 ]' u5 g' ^0 D  C, k

( ~: ]: S( [0 w) u+ s; ~
- s5 G) p7 `3 r
* p. b$ Q+ A4 m6 Q2 a$ g( m: }7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# I: L! C7 D/ ?: o. H! D2 J

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8 N3 `+ b' ^2 W' _
  a* \$ }' N/ I, o8. 还有若干技巧:2 h. ?' }) W+ ^7 H
8 m+ B- C; J5 k

+ v- V" r" g) s* D& j& ~6 N(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ f' P0 {. G/ G& x
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ x7 o! L' x. S
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- s- N$ z" t$ S2 \" T8 e* s1 f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# |8 U! N" w$ ^9 _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  A% w& O- Z' ~, a) c
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 S- E7 W. c6 R' r. |" K
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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