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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ X% t: M. y9 s" b

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- G7 Z5 G# c  k4 c# d2 G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# P/ M$ W, b1 N" w7 L

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$ I! z  a$ s2 L9 f5 e. h; W/ h4 g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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/ i8 E* t5 p. D3 e; Y* c( x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; ?) b# r: d/ `# d% D( m

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& Q, i9 [$ p* Z* i! t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! n6 c0 X! f. G

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 T: h" l3 L* g, Y
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9 V( f2 M2 `5 {* t: A1 {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ \. H  D1 L4 t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( @" O* z1 Y( R/ i. c% |, r. l9 m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: r$ P) u% m$ F; P9 W5 d
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* _4 z6 C6 Q# A- T/ k8 O" |" k杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! _- F+ E  C6 `* w4 r6 J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- h, t" C; \! S3 {/ M3 W' `+ n7 ^
- F/ O+ s4 i% q& c$ q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 c. B' D! \% }0 C5 f8 `) I* b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. N" ~* G2 Y/ M9 h
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......5 G1 l7 s. ?; E8 ^( S* e0 L* b
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 f3 V8 }$ C$ c$ J3 m

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # ]# x% L' I) Z$ U9 t) B1 s

2 Z3 w- c. ~7 H, T* z8 W5 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: W+ ^7 D' I7 y. V8 j0 M1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# U' Z. j. J1 {  l+ x  ?, V, p
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 A, A# Q* X4 n( `6 M) h. @" c- h

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0 s* z% a5 q5 W2 S% T: s4 q4 y5 p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% q. L# k) x- R- l8 b0 W

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( B+ {' ~0 B! \" W( m
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8. 还有若干技巧:
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, r) L# q  f' ~0 s, Z. x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, a- W' r9 J# _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ [3 C- J. y7 N: D; z0 c3 |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 x: A2 e) ~, q5 L/ m(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( q0 L. Y2 f% H) m* A3 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' D1 d8 S8 x* K* z" L/ I1 j4 @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 k- V8 U1 }3 K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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