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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 t# N+ _; ?/ |

5 D: c$ D& i$ g& k: f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- j" l/ ?" V4 z% r5 d. H0 J

" H$ z: p8 u% g) b
- g* {7 l. O+ A3 Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 D, U! }9 A( d! m5 Z9 Y

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0 M) o( u( ]- Y- t' m: k8 l: r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 _# y1 d) O9 |0 p! m& N

; k! y) q* D& B8 R) I
! x0 p% o8 q7 k
" M5 w2 I6 v1 {+ {5 \& ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 Y) z/ d" f$ _8 x+ Q- m
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- \6 z" x' |7 f! s2 k
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& B: k- D; N6 C& f. w  ~: G; n
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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9 j- Z8 q3 b. @: _0 R
# D- c. w. v$ q/ I- b! Q: Y" R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 e) P! _0 x; k  J; p& D1 j6 h+ Y2 B' W, V
9 Y* ~9 q$ @0 Y( R
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 {& _# z5 @4 V7 c9 _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 {3 R5 O, x9 P+ `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 h& S8 i3 j8 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
" [9 U: [! u  F3 v( l
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 p1 x0 F, T, V& U4 D
, t. Q& @! X9 m6 d& s+ _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 ~1 F) t  K! z3 o

3 ^+ N& f# m1 [- M  P5 z% d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: Z' G( N9 w( h' F& o3 |
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1 W8 T  v+ u  V2 S# w/ ]% M
2.这个简单,放入水里,煮.......% d. Z: G/ X) D0 O8 G4 j7 o

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# [+ U; g) b, \8 v3 E; q9 k
, y, H! C: x1 s) p' g0 F/ b

5 e" T+ i9 X: Y9 L8 G4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 Z. c6 a% y: C: t8 c! I9 z2 \3 J: Q* ~
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ r& Q" E# ^$ C+ R0 B) u. W
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 Z" u0 L% S6 @3 a* m4 {# ?

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1.牛肉切块:
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( u. l- V" V# a  ^! @/ x1 d5 Y' c7 W$ c+ d$ ]
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 C+ @' ?9 f0 x# |% S# V
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# Q1 U$ s5 p7 v, J: i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! Z4 ~5 P7 e9 V6 M" O

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4 s' N0 m# J1 r& ^& I" a0 a
' o/ l9 S) L; [6 M1 O4 Q5 m% N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 U; ]5 S  Q1 L, @# O* l7 ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ Z7 h. n1 ^% [$ r& @& J

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ U& v* a& [4 n) M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 l" m' O  R* O" B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% Q3 {3 S$ Y1 B% D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 U& p& e! H) l0 {/ v0 ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" s& `) J0 }/ q8 y0 _6 h(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
7 Z  ^* W3 Z" E" ~+ m, y! b9 R
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& C* B# h4 h# u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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