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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" t9 R' w6 M, j% p; G2 J* O5 D) y/ i/ p  G0 I) ]
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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: X3 C' H* r0 i2 O: L0 q& U3 w# i
0 ]* F, R# w% o6 _" B1 W! F% F; u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 D! \, e( F; D" k9 L

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! C) E* U4 m$ G* v9 ?5 B; c  Q7 Q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 [( z% b2 X! I8 ^; c0 a/ A; U

0 y& Z7 F, v# Q% z6 `) _: H& i5 L6 B( u$ S( v# m# a6 }
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( G2 O0 F0 t; I0 L" y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ n& b0 y; ]9 q- {
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, q2 d$ [0 P2 E+ _- k! ?
8 ~; O+ d: \# o: E! c6 O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; F1 ?9 X8 f3 K$ V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, K3 O5 X& ]) u  t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: E: f- P: L& Q0 @6 I
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( H% I, Q" _. W5 k+ T" }: k, H& ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) M; B9 T$ b8 ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 g+ A6 L! G+ U8 k2 Z1 H- u  X5 T+ j$ e8 f. E! Y* \$ C  r4 K
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  D# W+ Y, `# m6 ]$ B( m
  l$ ?8 C4 F- O9 R& W. ?
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; ^5 F- p# r+ ~, c. A  Q
2.这个简单,放入水里,煮.......
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. _# w+ @5 D. ?" d9 O
& O( [: T5 f2 y( z6 H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......7 B0 D, E: h  t- v, m0 G$ C+ W8 U

5 R) P7 D, L6 X
2 L8 i: N  H  n: W) A0 _7 T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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2 F, w( H) X- p0 S' f/ e- G$ s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) q, V! W7 `2 a( k; u, G- i$ ~1 ~1 b
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 g/ j4 f4 b+ x0 Y% v6 V' @+ }
" y) F5 h, j* B; z+ U2 q$ o
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ c& ]/ @; e! C+ S
9 {& D% f9 W1 K: d7 r" _1 q9 U
      
  }$ X( ]: y" w. |  Y1.牛肉切块:
5 P9 g( T. d4 k; H3 r2 T, j9 D& ]4 D. f0 K" B, s8 S

( u9 P" [7 r3 E3 ?$ N8 n( P4 g2 e1 R# L4 k, g7 ?( ]6 e& a
2 q1 ^3 g/ N2 h
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; Q- c4 n# s4 W5 f1 o% H

" s* }) v+ z- r/ t% G7 N+ k, }2 n1 c! _" ^

' Z6 Y+ {2 l9 d4 a8 P$ l3. 调料如下:8 E( O3 x4 X$ u

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( c+ p6 q+ ~- e" R" L$ [; i
( C0 j7 f: Y" S7 e, m- Y. s2 b1 k4 A

$ W$ h" }8 a0 ?; ~1 J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 c% D' b/ Z! A3 M) \" S1 r

$ [/ \. T( r4 `/ O. |! Y- Q" h3 f) S6 W

" K5 Y; f8 z# `5 K: V# V/ a: [% |2 k" K8 [+ O$ o# d0 S
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% E3 w8 ^' p. L& d+ W" {

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4 W2 p( \3 y8 s. s# X4 m& r8 ]
' h4 o, L& x  s
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& @) D$ n% n- t& ^
& S1 r& }9 m6 g( Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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. q& e$ q/ O7 M. W4 }" q( j( ^3 W1 D0 T* T# P  h

% c- t2 b9 M; o5 n* F( N8. 还有若干技巧:1 a- t* J) g+ ?! v0 K4 V
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4 ]# N3 M9 `2 E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# C5 L$ j. E6 `! I/ [; ~  u% U4 i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 D& d/ E- {' c3 O. j6 [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ Z* w% a  |) a# f9 y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 X' Z7 b# m) O, I7 c, H4 c- L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% {7 H: R. J% R' E/ u( k, p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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( w. \0 k  [" ]# Q  [: C

% m0 ~7 h  H! e6 S# F9 t# U4 P) E0 J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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