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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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0 z8 K+ Q' n, t/ n% f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 |0 X# h/ G6 T' }; C' P6 `5 r+ d9 ]
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% p* e/ g% d' O5 d" T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, f' x& a* z1 q/ F/ y# R

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% F* B5 `) O# b- V7 j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ D" Q4 U, X: V* ]! p% v
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  r' |4 Z  }# A2 d! p6 {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 n8 b* Q3 R% j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ Z" ?* r0 X) f# w6 k; `6 i( V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( o+ P& V1 j0 q' p1 h4 L* r( _$ z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! ]; B3 R7 r" c: L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 z+ D2 h" U; Q0 B' [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 r5 F7 h2 I. g0 X

( w3 ?. V4 s/ p5 G1 `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):% Q7 n1 ]8 G( E) g3 W' k
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2.这个简单,放入水里,煮.......# W  B6 i- k9 h2 z% `
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; G' [! ?7 p$ \" F# i. J) z8 j4 Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ Z2 o$ ~3 D9 p$ a# {" r2 A. q3 k4. 晾凉或者冰镇都可以......* Z* v! V& i. S5 L& o
' ^$ E, M6 K% V: T' ~& U

, `" O* x3 l0 O  J/ z% m: o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ {3 W/ Z" Q. ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 g- Q; V* w* l1 N  Z  e8 ~' @1 g2 k/ B; V4 ]" r  Q) S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 B" b1 J' q( P0 W( A
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ @1 s5 d: f, }+ H: r

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3 p) {6 o5 ]9 T5 p" v3 {9 X' O1.牛肉切块:
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3 e2 ?% p) f2 D7 i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:! w$ l* G3 ^( A4 G/ {8 n( J
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8 T0 h/ W6 i, C% k: a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& u% J1 t* w. s3 C/ c2 N/ R
" W3 c- }; ~/ e1 ^- O
( F' \/ A6 j8 X  R
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4 ^: ]4 j5 X4 d: y+ e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 f  h0 f7 W4 {! B% W" H
  s, \/ a4 {' q* N9 L2 ^; g$ y8 a

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% ^% z8 i( r  b( j2 X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; A5 Q# F. o5 N

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 L5 C: R0 D$ ]8 R7 E

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0 U5 x! l- u; W+ t6 X7 W" t/ h
# Q% w3 h" n, }& y8. 还有若干技巧:
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: S" L' M8 I) Z* z$ i1 P- L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, [3 K# }# D. T) e
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: ^/ ]. L3 i1 a- w4 j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 Z) b2 [1 Q* I! b: ]  E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; n: @% C9 T: J0 J) A* X5 B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 H: h* ]/ F, W7 K( ]0 S0 V  @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 G8 ^* M) e. I: T

7 t) a" d1 Y2 ]0 l3 a7 U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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