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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / ~  X& R' B& R/ P' p" H' o

  ?& H1 c$ u6 ~" ?4 {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) `5 J$ m9 u& p5 ^
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; R0 k, W9 R% |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 j7 B0 C# F0 G& z' c1 {( u

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 b6 H  ]- U: i2 m0 U. L. ^( ~" A

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# Q0 P$ x3 j& T: h, C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) h# `7 X1 v) U, @, k6 N  e, r
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., ~; ?7 |) _: R6 F" @5 h0 e
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ U* j. T6 J" t) x5 r0 {
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* H4 v2 i  k3 T: ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 H0 r1 R% E9 K# W- ^/ z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ {% @5 j9 U1 Z, X6 n; |
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( D* o, {3 R# E1 ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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  I( `5 c9 y9 D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 |' k- z+ C/ C$ z/ B

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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: I+ u* }' W, P0 a
. [! L' D8 ]  b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... ?! _" ]; E7 ?! h2 y$ b/ g7 e

6 m  e( R2 H; l* u; P- `+ [
- ]5 f7 Y3 E$ c4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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- C& i3 T  `/ |" H8 X; N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; z& [+ u2 n- v  d7 ?$ x0 r: B1 G
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:) V, B3 g1 H+ H( p

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - u; f" {3 y) I0 j3 x& s" r

1 {% p2 O( E1 i6 P4 B5 T: ]) T3 t5 G7 k" Z1 b+ e5 y

) X+ R& t* H: l3. 调料如下:6 S' Z8 q6 n+ q
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. H: R5 v& ?; z6 x; \( y7 y

# U; F3 w) T0 Q4 S. D1 B
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. |% r; t9 Q" \) X0 z
. C3 ~5 @8 E0 N" T! J, ]5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
1 v; N" r( P, Y6 C/ R, P) _

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# l- C$ N3 E# A  X. K' u$ E3 S# d6 C
6 h1 o) \  ^6 g/ }1 f0 _$ Q8 D

4 V, f  a1 x: ~% [$ W2 b% H6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 F+ J8 e2 l9 f+ |( ~
4 s. t# T/ F. ~. y, t& A
# J  n( m9 o9 K( u: `8 z, |! Q# G

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3 ]- }; M+ l' P6 Y# S7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 ^$ _! G- h, O& {% y
) ~5 ^# I3 B! H
6 \; F! t5 Y1 Q$ k* A* J

$ N8 s' ?. V" u* F0 Q: l4 ], x3 Q5 Z8. 还有若干技巧:/ p% n8 P( P) M1 B% R" \) l2 f

: u  |0 g. H4 G8 [
, r7 V) c2 k: S  ^" E# X(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 H0 q; V. T0 ?0 z0 n9 p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: [8 q; O- ?6 h& ^( h9 F7 B  u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 s+ ~0 M3 R0 o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: s7 ^) q- S+ e' P& X: `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( T# L* o5 F- i2 {# h" q1 d( V) ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ _% X& d- i9 Q# N* ~" [5 A( n" s  f9 B
8 I% p. F, g) ]4 h0 l/ z$ a" X
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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