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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 K) H+ J4 M( B& D: J

& n) @# s9 r" f( ?4 K' A( ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% d& Q4 W( v: }3 k! y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# T9 K  ^; f0 A" z' i# q
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3 `4 m& E+ |0 q. ~- M3 o2 |& l) r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 j  z, g5 Y$ T) o0 F

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 ~+ [9 P  P! s
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# X9 D2 Z- Y$ v1 S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: C! B0 H% g/ c

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4 K. |! Q* o6 m' L" S3 ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 \* U+ {- i  y+ f2 E0 a& v

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 p' B3 f1 o& P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" x# u; I# G5 c/ x: p9 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* V% k4 g5 X( `1 u! B5 K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ A) p* [6 D- W5 C, ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ R& X; O: b- y3 K( S用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 a# ^4 m3 K' T) U- ]3 I  f) Z
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' P* n& Q2 O+ ~1 `# {+ R, [
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9 B/ g) m- p& [6 D7 z2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 ~: c3 Y2 I' a8 r. M$ o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: G% U+ f/ F! e# E4 V
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& v0 _2 S/ {  ]  i$ |4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' k2 O1 y4 p, M9 X% e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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8 N5 a% V5 {, T- @& |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- u" D0 U" H- U1 `

' O  z5 N! U& s# \2 |. m0 d( v$ X5 V& P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ h7 u% w5 n4 K6 U, `
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1.牛肉切块:9 v3 J* u, T9 d; i4 {

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 ]% N0 y4 p9 Q" ~* G3. 调料如下:/ ]0 n& G# O% ?+ p) p
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3 i& h; \2 d6 {  S0 D( S1 K! C: Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 K+ I9 Y  e# s# c9 ^5 G& y2 K. Y4 l3 m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:  G6 ^8 r7 ~/ s$ V, K, N& ]! t
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 \" \  O! l; d
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( l) t* V' r3 q6 u6 |, n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 X# T, Q' v$ O$ a* d6 X& j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- c0 ]+ @( {7 l. i9 _: T(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! j6 X- ]5 B+ `: D$ s1 W0 \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 \" S0 A6 h- w* b, A0 o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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