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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 [) k  w$ v/ Q" t" G* Y; f1 u

) J. Q# }, v2 M( ~9 B       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& X  z8 S5 T' n( Y! p: }# ?' A3 R3 P6 Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 V* p3 p+ _  Z$ z
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* |2 U* Y5 o; f# G( n8 U' i% k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" X( g; \! U) A1 F" {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ d; {% h* f& d4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; Q" `& s  @# T. w

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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0 H8 Q! N9 e+ q4 E: H% n  j  Q
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) i6 g6 _- R9 W" ?
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ z. M& _0 B6 D1 \

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$ q) f. E  V) O0 w: e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ v8 [/ G: }# v9 k( Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( O( h' n  O& ?5 ^8 v9 e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* u8 k1 p8 p( ^; M1 E5 a2 I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& g3 p/ e2 |0 J: O0 ^5 ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + E4 v$ M% C9 a; G4 z& b. ?" n$ P

8 p+ b- G) W" e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ q# o( H9 ]! m; x1 E
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......1 b5 _  E7 r8 h% r* w% s

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 s6 }" h1 Y" m: Q
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: n9 C& k5 H7 T0 D5 L! [3 ?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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7 i% S6 B3 ~  m9 o因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 h  d7 I9 D5 R7 g" A
: W$ L) `( L! Q% N7 j7 J, C
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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  C$ |- U; ?! i; z1 s      
$ E# X7 E& W* |0 H3 F1.牛肉切块:$ }$ \+ G7 o2 T' m, J, |$ f, v

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+ N1 V! ^* ?: i/ y1 m+ C7 o; d
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& m9 c( X& [' l9 o( Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 v) X% Z' g1 {* O/ P+ Y9 L' W+ x8 d! k- N
3. 调料如下:
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( M6 f, P+ }8 s

& ~& l% g- l0 g* p# f$ \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. s( p8 ]9 F8 I( N1 s
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3 W3 F1 A8 h" }( \1 _3 O5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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8 T# |$ I2 B1 y* @! Y8 ]3 [% I0 p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:' T$ L! ~% \" l- B5 h8 H

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0 G( v- f7 N$ n5 S6 Y8. 还有若干技巧:- u9 j, n# ^5 S, |5 m8 \  n
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1 S) x" e3 R3 Z- k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ E& K  X! F6 w, @. o9 w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 e7 w& p9 j8 g) p* W+ p5 O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! C2 _& J0 ?( a9 |0 F% T. m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 B# C5 _" C6 @) H+ T+ a2 a
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 f; a7 I! C; ~3 Q1 F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 E. b5 ]3 a' Z7 D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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