【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

8 L$ e0 c: a: r# A: ~& p* M8 s  ^

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

6 P. l. t  C( U' B# {- O辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
! m/ {" P8 w  l; [
焖山药
2 Y* N, Y' U; h! \1 q9 E# [
煨制兰花豆腐干
' F; `7 M  C: t) O, {- ]
8 S9 X$ |4 ~: d9 T, i8 `# E: `
杂粮拼盘
  e" L) d8 L% E) s# y

lily_zl

煎茄肉丁

, Y% U" w, q3 v- f: `( n腊肉卷心菜
2 l+ e8 y" k# b/ ^) u
, T9 G, S( F. i5 t. e8 a糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
& X7 G+ q' s* f% T  z

xxiuzi

, o! U1 x$ F3 t# v5 d: G3 _

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

& H9 l5 z% [2 b% U: C" G* T, A辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
6 @* {1 n1 w& a0 U% I3 Q  b. rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

8 F& w/ T; u, {! |; l2 S
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
  n' e- |9 `0 Y+ @6 c8 u3 v( t# S、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
5 Y, [' K1 b! i+ hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( w  b7 v1 n5 V7 n4 M% Y9 r5 K、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

! p/ |) K# t+ ~8 G% m' X$ m  Z" D( @5 M贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
$ k1 M: H" G. P5 ?# Y& h0 O袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
, I6 R+ c% f# N% y; K2 M- O我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。