【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
( R( j0 m! S% D) Y
/ n* V' O0 T7 ~; \8 D焖山药
2 `  U- u' g4 t% T1 m
煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
3 o: |( b1 k$ {3 H; q; p, ]

lily_zl

煎茄肉丁

& e( ]) O- ~" G, v( @腊肉卷心菜
# s% i2 G) v7 d" g5 J
4 k  T3 s1 ~7 r0 J: V9 }糟溜鱼片（小图）
) M. b: H- g! {; P
糟溜鱼片（大图）
7 I: e1 Z* P, m; d* w: `

xxiuzi

: R4 M9 n; x( b  b

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

" S% ^7 k9 N! D9 K3 K7 c& q+ F, l/ j辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
1 @) \% u1 n2 llily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

6 ~0 P* S4 I5 o' \这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

1 R# n" U0 a3 n

煎茄肉丁
$ e8 H( w$ e& R/ U. |7 h. J  jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
+ H9 N/ x1 m3 v) O$ `! mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

9 s: @& J) l3 w0 L6 q$ t贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
, [  P' v5 Y0 x/ Cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

! b% ~, l& _: J呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
6 [" `* r! [, b( z, o我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。