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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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1 U9 ], {, B& r- N4 m& q/ Y2 H; c 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 E( i1 z. }7 O
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 t' G+ _2 A2 ]6 ]: {
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【材料】:2 }. d% f9 P, U# z8 \: |9 _, z, R
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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5 O, A0 h2 ~( n' ^5 o: s【做法】:" l! j( l# r6 ~; u
& A" {2 P1 b4 P& Q% W1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 }* L) K6 k0 G8 g+ \

; O J3 ?$ D5 |+ q0 k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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' Y6 z" r+ Z0 f& ?; m5 i" Q1 d3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
e' ~1 N7 |7 k' t. _) f4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。) Q* r; Z, ~. z* j& p, P U

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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. D- H2 _1 s9 e& N4 {$ p4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 f" b5 U# l1 G* t" r

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【注意】:6 ?4 E3 p. P% |9 a. n8 f: a
0 @& r5 \$ C# W3 D% K% n 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ B G' B* y4 A z' v; A$ _
% x9 L- F3 X5 v7 e5 n* q 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 S2 g' \. l3 o Q% ]7 ]' D
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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- r o, q) z; D7 O(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 j7 K+ Z8 R& h& z" `
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