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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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0 p3 u' w g# J; `& k/ C 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 z* v( I2 k$ P
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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4 L" Z8 Y; Y- G( x& i U2 u【材料】: b- c1 C. L B
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 ^7 e6 `7 Q8 z& I7 e$ K
j! M8 k' o% @7 ]7 l9 m# @ B:黄油50g。
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【做法】:
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8 z# W& k6 ]$ F; [! L) h1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;, F5 m2 r- D8 a- ?
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# \/ U8 s' V* V* l; S, r& i

p6 \& s7 c5 l3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); ] y: U) t. }+ o* l9 [/ H
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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" c2 q8 p L3 m6 g/ a. A: Q8 ^/ w3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 S$ B5 L& s* I8 ?# a3 B
. a; T( p1 a( I! f; _4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。 J6 g8 Z" M9 _$ u6 ]( A2 E# v
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" h4 T) ?6 ~2 l( l& F4 c- |5 F【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* G! ~' w' r' X$ W' y" X4 u8 w
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, _5 n: R* y% ~ H
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下边是刚出炉后拉丝状况:, X( u6 S1 l: \: C- t
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% G5 o9 j2 c) h$ H) z面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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; q& q+ b" q9 s( dhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- U/ Q/ P" c! D7 p, A$ P
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