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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( }% Y2 k/ W0 l! @  I
  N5 s0 u2 A4 i      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 C* Z7 L1 w/ ?3 M( i

( e; W! I7 Q5 ~! w, d/ W  z3 A
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 u8 ?3 `0 D4 I! c3 @  [  ~  w: T7 X: j' h
  3 c8 t: N9 D) Z  g
9 u* m- u( v( f; y" O% e! ~
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录+ _: U# F  O5 |0 z6 s/ J' V
  l/ [7 j) J5 S$ s. \

' j) M* b! Y% T3 q                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
% f( Y8 |; y. }. K* N7 z* W" ^3 I& M/ g+ i' _5 p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , Q! _/ j  H( M6 i+ `! p$ {

; u; P  ?: g2 N& S; c: r                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 z, a6 K" `$ G

  r# B1 i* E8 D1 J4 z                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- h, F9 E5 I4 Y- |+ o( w) L& S3 B! T: o" b
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  g) b7 o. `* v8 l, p& l7 W

% Q: t$ j" S3 R# b2 U
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
9 W3 @  R3 t" ?) R, ]4 \: n; O2 }* U, M2 R% L" w( i
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ t9 [$ r) Z! ?% d# A. X+ F
6 A" p: i: l& W. x% h7 E; M8 h
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
1 v$ A& Z, W. N8 A" c9 f

/ r( _7 Z) d: ^5 ~: u8 @  q, ^, i8 R* }& N4 `- `
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
* `* ]( W1 f6 E; ^( l/ t! t- B+ J8 m6 d% `8 `, Y
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; F9 j  y- g1 I$ d% w2 P7 h
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
6 G6 Q' t" ~$ h, `7 S' r! H9 R2 S
- K5 m! X* Q; D- Q# |
6 x( U2 w' {# U0 y
+ {% c7 \4 P9 u* T# d- c; |( U3 f, [4 y' o4 d- }
【材料】:
$ R; v' a: t6 O4 h  U
( r* O7 K" |1 G9 h    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
2 D+ L0 z6 l( I6 ~: p. ]/ h
. X: {0 \! m' o* W6 U    B:黄油50g。* j# N2 {% K  A& R' s# P
5 a2 |; T7 Z. T& @7 _/ \
# ?% c5 O9 r& d6 c6 _6 T5 Y% O
, K# M, }9 @' ?/ Z$ x2 I& P
【做法】:
* f+ ~1 C2 M! n6 T' `( t5 t5 v+ [. k$ R% m6 G5 L0 m
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 U9 }7 Q$ u' m# T

! a# z. {3 [, `) R5 f2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
8 ^: f/ M) ^' @# e/ c
) q% W% N0 a( Y0 z& q& N3 L3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): ~: \1 {( h+ W3 I- |3 m
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
4 z, u& ]% p" v, S2 [
5 N, k& I! m5 g$ f3 L6 b
( t* i! v; I. u3 h( O* n7 o3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 d3 Z. ^6 x, H9 @( L
8 P% D( n! e! N- q& K
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! ?* k# [5 [% @$ |" N1 E; m! }8 i) s4 Z; Z0 V6 L

# u+ l# j0 {9 \( R$ `5 u# K( z' B- \1 k: M& f+ I: S2 r4 v7 X) c4 a, C
【注意】:6 U2 z2 N3 b4 i+ }9 g, \7 H2 n; {2 M
/ T+ i) @& N; m% L
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 V( S) v; f: M9 @: p, H
  r6 w$ I7 H7 S! V) ^) o
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。% W+ i: K, x, D6 P6 v

; F& i4 _+ Q1 R$ j2 _) q下边是刚出炉后拉丝状况:1 `4 `  Q  {& L8 c2 R# w
! x$ Y3 p1 o/ S0 `/ K; T

2 H+ ^6 ~, n- ^' N" R* \& s9 z" @0 H
/ F0 y: K& {) g' `9 @6 u- \0 f" N

% P8 C. Q) f7 H面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:! x4 T9 m0 z3 {: a

/ i" T# N% j* M. }7 M( m* p0 I
" l1 i0 E+ \9 u$ {- V) U% k) G9 S/ W7 H% ~3 b5 T
[img]  q: Z$ y& a9 ~! {3 F: j, w

' B3 }2 m8 C0 A7 R9 x3 X; v8 qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ ^$ G( a7 ~7 V9 n6 ]; N2 Y
2 Q- y  Z( }- Z6 X(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
! ^7 Y/ w0 x! o/ L9 R: W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
% f* N3 K" @- p2 o1 J2 v% w
8 ?  ]3 j7 D, q0 ^; U. y; n( ?- i' F3 q- e& d
泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 \8 U0 y3 [* `0 \6 q
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
& t2 S' `4 u1 L/ m, I! |$ F0 x/ `  Z) X4 O8 x( n
泰式甜辣披萨的材料:
: |" g% T: `8 H4 s; D4 {(28CM正方形烤盘)   
+ Z+ s0 W' {, d# }5 _; K4 a中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . O4 P9 D$ ?1 j# q9 r# A
  : P% a* M% L, m7 v0 K) A- o$ m7 o: |
泰式甜辣披萨的做法:
; w2 e" M5 g) ~1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 t4 ?$ T* O# N- N2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
2 t/ R2 ?& v$ O$ C3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * J% G8 Z/ B% u* J' E5 o7 H' U! K
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ `1 \- E3 B. v# [4 A5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, c: g/ f" ?0 T3 v& a; k   + R' Y6 Q' C( X( j  T+ X
提示:
; W3 a& s5 F6 }$ ~$ n& j  v还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 - F8 ?" C# e1 w

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
1 o( ^: p: Y/ }5 }7 }) y/ n& @: B$ f5 W6 u  i
巧克力水果布丁蛋糕  b% o* K0 a4 l( s) s
A.可可粉  37公克 # p5 w, `' ?- j. z
 熱水  147公克 6 g* M' _! {/ J# H
B.細砂糖  184公克 & r% ~- e( v  c. N. C. p1 C
 鹽  4公克 # p) d! i2 {9 n0 K; A4 D8 Q1 R
 奶水  52公克 9 G- b; P. I1 X8 U  `9 R( ]' F/ l
 沙拉油  88公克
* O8 c! ]6 J6 M; Z8 D* r 蛋黃  92公克 $ V1 B4 I) A4 q' ]3 x
C.低筋麵粉  184公克
3 U! K3 T2 g: s8 K8 x- j' i/ ~ 泡打粉  2公克 6 v& o, q* K& c, D
 小蘇打  5公克
* |: p, ^4 V* \( z# y) lD.蛋白  184公克 + Y- h, g9 O! b: o& H7 F
 塔塔粉  1公克 ' h' p2 {4 @. w( G
 細砂糖  121公克
5 p# f- S, V: d0 jE.法式布丁餡  適量
# t; j/ B" V# @1 @ 奇異果丁  適量
8 d" N% f7 U4 ~& D  e8 |# E 草莓丁  適量
/ ^7 K* w4 J/ `* K4 X- d1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' P. \# {" K3 V# r  |
1 [2 v6 G" g; Y9 ~
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。, }$ A6 l$ j5 {+ c' h! {5 l( Q
2 [- k4 q! T1 p6 W- L8 A
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: V: Q/ |5 k) Q$ F$ B

) E$ H# D0 Z2 `1 N! I" x6 c4 u$ g  g4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* p6 |; W% E$ v
8 G( w- M) J# H; V
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ W# [* }8 i9 N4 p9 s& l
, ~! O, t& s) H3 E9 Q7 q
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ I& L& d5 \  l
' b. E( k7 [: M* }1 m7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5 a  H3 d; W+ e

5 ?8 W( X6 b, H9 s, b8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。7 R+ R- ~1 u$ H( C; `7 t

- C/ J8 N; L1 |* Y- B5 P' C5 _: C2 \/ q* H$ L9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 " d. o, \! ~) U; z& Y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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