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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' _" H; W9 ?8 H1 u6 \* ~
1 x7 x0 F5 Z- o# o! P* ^) P( C' p{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
7 {/ J$ V( O/ p4 F
我不会烘焙
) i8 G- l% L: `# J! g# o! X只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
% T3 L+ T- t2 S. @8 y2 B& |" a教程还那么详细,{:407:}{:407:}
% I/ j- a8 C) ^( a5 R6 p$ G大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
. {9 W  D, `) A" I
% |1 n' e9 Q$ Z; R6 s起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* `" d1 C/ W6 _1 l% [
- e* ~3 u8 J! o1 p: [+ o8 N/ L! V! _. V

% V6 G+ t" a5 y一.中种面团 & q( F! l) ?+ V  j

4 ^2 g1 v; c( j" B5 F$ }+ k材料:
: H: L. ^$ {' r- r; K+ p/ q; n高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 d8 U2 M0 D9 P* S
4 C/ A- O2 I1 t, {& A. {步骤:
6 N  d' y; ]4 T" d, H+ T1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # q2 ?5 i9 D: ?! t. Q& _9 H9 k
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 S' h7 e2 w; q" U4 d2 [
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
. \: J7 V* R& _" d
3 O/ I2 H8 Q! v. i$ `7 U( h二.主面团
1 T4 L6 q2 f. R: E1 v, _$ N# C: \! J3 B
材料:
- K% ?- g, A* Q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) m+ x3 f, o1 K' g0 c
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + J! i; D+ Q( ?* ~8 z( q* s
0 ]) R3 d, ?  y+ S$ R  i! t5 N
大蒜奶油酱   p* W7 P2 a) M$ f
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( ?. C9 j! D0 Y( @4 [. N% P; C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
8 c" j& h; D6 z7 s- W% q5 d. Z7 z; l* m, S+ J+ E
表面装饰:
( G4 n" r! }  b% s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 \* F' ^' t4 k4 r5 m意大利香料少许, . o+ E( k" O, B! O6 V, N

+ t( b' J: S0 i) `1 Y. B( D/ t& W) [5 B5 ^
步骤: , ~9 `' a5 F8 ?& J" a
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . i) X4 C6 U& P3 ^! l
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' b; J& [' w$ N# c% S1 e
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& [; X/ [# Q  U5 I7 g* o5 x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. o) G. V) \4 l3 k6 ~. a. }4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( U% C" f' k7 w# U. ?5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" d' E  A+ V+ c: ~# X* k, z6.在面团表面喷一些水避免干燥 - d" A. q& M- w/ c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ C# \! G0 S! F- i% I( G   至2倍大 - K  G+ I% E2 j
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) M" C9 ^2 M% L- v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 b$ [( F! w7 g7 B% V6 r) m9.面团中的空气用手压下去挤出来 / x, M! q% M6 E! ?" x
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : \6 [2 b# t7 p" A! j+ ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 r9 Q$ T+ o# u3 H
   起,一边卷一边压一下 # F* n1 z8 {4 Q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 h5 p2 z. t) J1 d' d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : N) \$ M0 K. @% w8 f! w
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) S: Y, M1 x: i! y( g  v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 , j7 [5 P5 m3 ]' h
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - K- @+ @9 Y. o
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: Z) H5 O9 v/ s) @0 O- f17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 W& S/ n- ]9 H5 [% F18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
" u. T$ U8 X8 h1 F# ^19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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