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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 ( g) Z8 \( S, E3 |" e8 s( `/ W
3 f O' M. c# v' S材料:
8 k) C i$ N1 x' V* ?. ^高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
- A* Q/ W' z, [! G- C& t1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ h1 h4 y. \! ^, \+ G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 , d4 P5 b- c4 o4 r
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 V8 y6 ]/ Z- O; O/ \; Z g
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二.主面团 6 p% u! m% S) r* G% J( a
4 z) J1 |4 Y& X' t' f4 B8 n材料:
1 t% x6 ^9 a5 }1 s7 u: S0 Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% v1 p* w! H r, m8 [& Z1 v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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, O9 b) @! n4 i大蒜奶油酱 $ Y3 _3 X- g$ A7 c
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , z* h& S% \; F$ F( q$ Y( ^, D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
! @# h# Y3 d: [- k. B帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, H4 n, K( U) _# e; n8 w& v/ E! ?7 F
意大利香料少许, $ Q' t& g6 d# q; A
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0 ?( l$ z6 u* k5 M步骤:
# j0 z4 \3 P2 z( [1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 G i( i) I) ~# [- E( _3 f \: @! ~
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , p1 J) K1 a9 C9 k/ u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) r. u" J2 J' \5 y( \* n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& y! P+ ?5 f9 y4 i; O$ t0 _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, C& J: ^; Z5 T8 \% L4 W' @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 o x3 L) }7 l1 i$ O
6.在面团表面喷一些水避免干燥 & e H/ S }2 Q9 `
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ ~2 ]9 X1 W; N8 i7 j& E4 _# u   至2倍大
$ R$ O* P c" `" O3 T   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : Q. c T9 Q8 b) W# S9 |/ ?) ?( @
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 r3 Y( L0 n& S; Q" O3 O+ a
9.面团中的空气用手压下去挤出来 & _* V' C) Y: l4 `* b& @; T
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + x) R( @8 z( _1 R; y& E
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 8 y1 O. Y7 T! q, E: w
   起,一边卷一边压一下
3 B: f0 D1 }8 s a* J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & b+ P7 D, ?9 S! a: t3 t
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# f/ `. ~# I, c( \5 M5 D# Q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 y2 G* Y0 h1 K% X2 n6 ^14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 L, ?# p2 m7 L& z0 Z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 z v. g5 M7 T$ m' l16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) p; Z) Z7 u7 D) F0 z( D
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 B6 o% x8 F6 P3 c. D- j
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 |! _% v/ E1 T* ^, `5 X
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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