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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个, _# _- ]2 r F
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一.中种面团
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" m6 @) }2 I$ J+ ~+ p* w材料:
7 L; U' M0 q! E! W3 Q7 N高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 q8 j8 Q+ o5 w3 d9 V: {
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步骤:
4 C3 r# g4 e7 [3 c& P, ~$ M1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + _; }$ U* k9 ]6 V2 \% ?/ a
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' b: l8 T0 K7 b* i
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 y7 O/ R7 Z; C
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二.主面团
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材料:
* D: W( F6 h" G J1 O4 T3 P7 R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 K8 G* a: z) @8 k9 l6 t! i
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 n, ~ M1 G9 c. i- u2 k
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大蒜奶油酱
6 b/ n7 l; @' I! h$ a% ~" j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 R4 }! F3 z3 Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * R0 p: d4 A) q8 o
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表面装饰: ( I7 e2 A* p1 P" r
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 s8 p5 s) C5 {: u/ U
意大利香料少许, , x1 }% v9 }/ N- v7 P
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% \/ }1 i7 h' K步骤:
+ L! R# N. }' [: X( R$ L1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * b+ @+ k% Z* z1 J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 Y5 v3 w0 p7 s F
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' B$ X4 }) H" i* R9 j7 e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
X. v/ _( \# V* @" }8 Y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) & ^" A8 n/ Z+ |, ~, e
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' W1 {. z, l. P
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ \- A% r0 L5 l, e0 D1 p m7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ H( j+ L4 x' z2 [   至2倍大 K1 b6 m% B o
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! @4 l! Z9 d- p& S# m! B4 g5 h! J* }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* K- o5 I0 \4 |9 y7 Y2 V9.面团中的空气用手压下去挤出来
* \/ m3 b) q0 Y6 C10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 * t$ r2 f9 n Z" x: H
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 M0 N1 m" ]% p2 j# N& A) P/ I) z   起,一边卷一边压一下 0 ^, z! {1 m; R! K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 @4 Y) R& `; k0 _' I8 }9 J; b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 P" f7 B) i( t3 ]" m! {; I
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 m& _* F3 V$ v% _. g, \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 Q. q0 T) w; d! d8 b* _15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ K% s0 L! I0 o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; l i6 w C" W% \: T+ C
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' L/ I; W' A8 c2 K: d( L4 L2 K
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + t+ b# X3 {, F7 U: R" e5 [! |* ^
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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