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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
5 g1 T% o4 I% [) J" Y% |' b" z$ n; B- J& R  |, Q* ]- |7 @! N
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
0 z( Y( `( k  C0 D  L# Q- V  T
我不会烘焙
7 L1 H4 \; X+ p7 X& D8 H只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!  a7 L. k; \1 S2 [4 \' E- t4 g4 h
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
8 n1 t2 L) u- F: H& _大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
9 h5 j/ R" m! Z9 W) b
4 z0 V; a$ G& W( ]2 Z+ }9 h& u起司香蒜面包(中种法)可以做两个" {7 @7 M) _0 x3 A2 ?

! S% O# X# N) u# ]% E
: a. g2 [4 d* ~* S4 ~3 V$ V1 d0 s/ [! }/ L( b3 V
一.中种面团
2 U+ j& b/ D  W" Q  }1 X5 m4 ~) {" d, V: G% M8 a) v; }
材料: , L: q7 L( E0 y! u* p* w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
8 W; N0 @" S$ g0 d+ t( D: ~0 J# ~; k( e( a) S
步骤: 7 E8 h* h; a+ f; Q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( X! g) C. t: R* L6 ~" l6 O& ^
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 J( d* W7 F9 d3 G& }8 g/ g' y  D( a/ B
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ `# c- D; f9 [& ], i; I' H

  Y  b3 N& O3 @1 h$ p) Z二.主面团 6 s4 Z& p6 W4 \4 S  n

' Y; f/ N3 w. b  h0 W/ I" g. j$ o, d) A材料:
- d- }$ c! K* z0 N& L5 Y+ K中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% a9 B" P; D5 D. X, T( K细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: C/ D8 {6 K1 I, j  X5 y8 W3 ~$ d$ g- J' x, u0 ~0 v
大蒜奶油酱
# @0 j& Y" t: Y; H+ H大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- ^5 V  y/ A( L- ?+ Z& V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可   a1 P2 H8 N: \6 J- O

: D' }1 z# A& r: g表面装饰: & `3 u; H5 ~; `' A9 p/ l( `
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 E1 C5 z4 p/ ?* }8 w5 u
意大利香料少许, ' J3 {+ S5 e% K& L1 ~: ]
/ Y* v$ o9 U& b. P
' i. ^! D: g. p" e+ T5 ~+ N
步骤:
+ D' Z% Z! ?  O2 L# @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( @& |2 g8 ]% v9 `   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 ^3 q6 N. d5 K: f2 Z# ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " J8 X" _. X# w2 l$ L+ ?3 R
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 y2 _2 a1 K; u9 ?6 G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: ?. d! J* a5 G7 l* j5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 q- i' {' O8 Z4 @) W) v5 {
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 V# v0 L6 c  e$ t: Y8 W7 }% ^
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 c% M4 D2 p( s: s$ G   至2倍大
  Z" x2 c( Q8 H, d0 E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 O/ f& ?' V/ @& w9 X1 I* q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , @. w; |6 M9 x; z1 s' m  h
9.面团中的空气用手压下去挤出来   _: v. L6 @1 W6 a
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* g& r2 @" ]5 M5 J( h2 H* Y1 v" p: l11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 n0 n+ X0 N; ?* ?! X( n$ G! {   起,一边卷一边压一下 / Q7 K, s: f! L" v8 P
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 J/ p5 L2 i: I* y  \) A- s      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ o9 c/ k( W8 K4 }4 S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # Y# c) p. s9 q' q5 r. C
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 ]* j/ o' i0 G; W5 q9 V
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , H+ y; i, e% ^4 D7 }; S
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 |2 s) y0 {* z" }4 b* o, M1 Y. ~% T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( V) @& b' C+ [. J& U
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 N+ h% Y$ t; y! O: R& Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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