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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 9 t5 c' T7 I) D
, U# i$ h. u3 T" f
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
# B9 B9 y' V, u0 l
我不会烘焙
' c: f$ u* U$ \8 c2 o; w只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
7 f9 O! S, @$ L# p) U% z- w( l教程还那么详细,{:407:}{:407:}
  d: j- t9 q) r( i( [5 x大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
1 e: e" N6 Y# p& J
! k% ]. }6 _9 X7 o# v起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ S2 e# X; f$ h1 t% y" f
8 x" ^' `! A( H1 K, y$ o; h

8 ?9 N; A9 G9 g- I0 d4 Y6 o, U1 w- C, ]" k" T* o
一.中种面团 ; E' q" m5 |4 t/ p; e# u( u

! k* `" X" d. ^( H( X1 x. r材料:
4 R% d. U2 a- R5 h* ^' t: K! }: E8 W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ h- P0 U( t. g  C3 P, ^+ N7 w8 [! Z8 W5 g' x6 B# A1 H6 m
步骤: $ O& c2 y: t$ _+ P
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 O3 K( w9 X0 f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 w; {- X- ~" n5 E& l1 Y' B+ S3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . I5 N& p+ j$ }5 x1 Z7 Y6 m+ l

; ?. `7 q% b+ P" I" z二.主面团
) d% }0 ^+ x- G4 T8 l8 k0 K3 {/ y; x+ L
材料: ' ~# E" M3 T" |6 q; x
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 z- z  d3 L$ f+ x" t" d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' B# [3 y6 d$ N$ J+ ~8 ]
' y' U( o9 K& H8 G大蒜奶油酱 + k1 f5 }  I3 q6 c% u8 K. E/ v0 H
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ ~* y& a- C5 Y* C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' d0 F- L- a+ m
8 c7 w0 s& b! K8 i
表面装饰: 2 H% C# b6 J2 A- Q( E% ~
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % l4 r) E8 E; S6 w* d
意大利香料少许,
6 k) b& Q2 M9 w! t' n4 V) `- ]$ Y! Q# G# r

! ?) M; w, R8 K# t* P8 F# Q步骤:
, v' b2 I/ ^' L( V1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& H' T; e4 M, ?5 ^; d& J0 [8 ^8 }   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 Q# Q. b8 N) N% Q2 J, \6 a2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; w0 W: }# Q: h$ a/ l6 @  `2 [: R4 q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* Y$ H2 }. `4 h5 J8 K* _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 T. l1 S4 g* g' m) i
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 h- Y8 Q! n, W0 c# K$ z7 Z
6.在面团表面喷一些水避免干燥
  y2 l8 C8 v2 v# i7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) t; O8 j) X6 a  u& X! ]6 I   至2倍大 % O/ x6 Q. t, s
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: H+ _1 ~9 O8 l) j( O9 N8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ o  K# W! S( [( U, z5 d
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& S- T' c$ p$ V% t3 O. z  i! P" n10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 e, |3 I: p& e+ e11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 P, b5 M) e! C5 C# D   起,一边卷一边压一下
- r6 s' j5 A% v7 t, z" D7 o12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 R2 x$ T/ O  V      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
+ e8 _+ E, t$ ]* i" c* M13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * W6 j8 B, Y6 G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " Y0 R- I8 Y# E, @3 Q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 E9 K( l0 r# S! ]% W2 H16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( X& y9 {# q" t/ Q% U17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - g% w4 S9 o% s+ A3 Q# i# v/ ~
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! R# g# R/ ?$ f# h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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