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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
  p) Q( \. l: }+ ]* ~
: F; u/ M' g; j8 n5 D, ^{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 x1 ]. j4 v! S$ u
我不会烘焙
) D3 M2 N, a& {/ v" h只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
" f1 M' _" y+ `, Z教程还那么详细,{:407:}{:407:}; x  D' S9 f2 J/ a/ B' v
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~' j$ u9 R& L5 k/ n7 k
4 w3 b' j. l0 R/ k! Y
起司香蒜面包(中种法)可以做两个% g9 d/ ]$ ^7 O$ B; d9 d, _

& w' J( w- t3 F' Z! I$ u6 r5 e6 U- x' C3 G  z

3 [  ~4 r4 g3 R9 h$ N* L7 d7 r  l一.中种面团
! g8 U0 ^( d0 N3 R3 _& \; H2 w0 n8 b8 [7 w% N" `( l. A
材料: $ d- v- O  K3 m% o6 |. [7 h, _0 \
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, # L. k6 t+ N- ~; D2 U6 z2 I. X3 d
3 Q. A8 `# `. h  e; k6 [
步骤: 5 h3 n; B* N1 b/ W& F, F& G
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* R+ d: F% E  b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 M5 h! b2 a+ L/ E8 S  [3 e8 v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* E2 ~& q0 }' s* J3 r2 s7 q  P6 r, u( N5 r4 |
二.主面团
( O6 j' [8 M7 ?3 B3 J9 q' S, v; t- X- v' u  L
材料: 1 A( A, x. ]6 Z7 i
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 _, T6 L: u7 r  ]$ r6 r: D细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 O" Y) U3 J1 U/ @
8 B. @' z; Y  d$ b' y
大蒜奶油酱 $ {& J6 B6 u9 V! L: j4 V9 Z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 [1 d3 d/ z1 t3 c) y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
/ D1 j7 ?$ |/ y8 Y, t0 F7 Y0 J% s' j
表面装饰:
) Y2 N% @9 F- q' M8 S/ u( @  @! C. W帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ) d- i, {1 h. b, D
意大利香料少许, * b( \; E' x. B* T' X4 K
0 M) x1 _% U6 f

4 z8 ~" f! h# m9 j. M" y. j+ X% {步骤:
/ N4 T$ K, y2 x7 T1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 S: c0 l* t( A' f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   C1 z* u6 l3 m+ `/ N
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * y2 ^3 V/ @; [" W! y  \
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
# z/ P# X# J5 |$ ~- K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 4 R* K& N, b& f! M2 s, e+ ]+ H3 g
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ Z) [9 n; P6 k! p; k* |5 F6 |6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 y9 {$ u5 R' c, e7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 V0 \$ f$ W# B8 y' `8 P   至2倍大
: p- l* @+ r7 Z( J: e. H  J5 Y3 p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# f+ ], V  D3 O% o* L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 {# P# I# A: \$ z5 V! {9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' [2 Y4 J/ D# ~! `6 O+ a
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( j5 l3 W6 u8 c7 Z+ q6 ~; k$ I11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 [5 X  R3 }& W$ i
   起,一边卷一边压一下 ! c8 a( e! f9 _* b
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & L# b! Q8 @6 }8 N2 |# g; C
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 S6 c. G8 W( _: l& c
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 p) {) O6 u( M% G/ x& Q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 _! E& e- o  t1 L15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " e2 n1 H3 r2 Q' }( x
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' m; d* f4 s4 }9 J; X17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- [3 J# g! U- X# I, @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 K( ]1 w) R+ w6 [: [% m
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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