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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ( k+ J2 s$ b) W3 M+ s0 M

( y9 z) h" r: E0 z{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

  h! k- L! B( U. o" h2 U% N我不会烘焙
6 c0 d# ^& N! i# a- X) Y; {7 J1 D只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!% l3 Y* ~- D5 G4 f
教程还那么详细,{:407:}{:407:}' r) B( n5 J7 u  x- ~8 q) w
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~* `2 V8 R  [) X" v

* \, j# M2 A1 n- S5 c6 l起司香蒜面包(中种法)可以做两个. `7 N# H7 E3 v$ P) @$ h  q+ Q  D2 p
" d: z0 M& }: @$ g" P

! W6 ~2 X. h! }5 l' y
( d) K8 T: o* F4 w* z8 n% A一.中种面团 8 D  M$ w( @5 `4 {" l4 I

1 i0 W; j4 k+ g0 P- v6 m材料: # p7 s2 I- Y7 h9 R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 N( q! e) @( @" R& r: k
1 _: N% y" e; ]$ u9 U  U9 `0 U
步骤:
; Z2 [+ k" f! w( r8 w% z2 k  ?( Y- R1 {1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% ?$ c" C! _6 l% {; }2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 , P2 s: ?8 {. M9 r
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
& ^/ g+ F, u/ Z" e* l! o9 N# r# `! C% A) N9 \/ d" W9 v
二.主面团 ; B: z* w) _/ E: ~( O

: r2 Y6 n# J6 ~7 [" f4 i/ p材料: " a* N, v. M5 S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 f/ Y% U* |1 q+ Y0 H1 b  m( O/ D
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
  U" Q  G- X+ c/ j1 M/ F
/ b# L1 P7 N0 [: h" B大蒜奶油酱
# k2 q& @; v% f/ D9 O8 U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! k- c# q# u& Z5 i' X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: n/ }. U1 @' Q) h& W+ S' S0 a6 `: X/ P" B) F
表面装饰:
3 i% A7 n9 t3 n# o+ }: T. k帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: e2 a* ]5 Q9 ~$ [6 }意大利香料少许, 9 E* u3 l. B4 V( p& E2 u
  C4 C6 q! W  T$ A
: o# G, F( N9 N0 Q/ ^/ E  C
步骤: ! L2 N, Z, |/ p8 p# J' P
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 C* K8 x( G( `: V   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
. F- K2 v# M. o( X; C2 [% h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : d4 P( n! @0 c# ]' u3 e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - V3 Q; f6 ^0 [% ^7 S, C. b
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - C' w: K& S1 M4 F# |
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; ^2 D. H7 m: e4 p
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 O, {* V" y7 [% _9 S7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; `! h* f( S5 ]. H
   至2倍大 . A5 S8 P1 g5 {# I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 q9 ?( a. Y" B  C2 w# h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉   q( F  g" \7 d8 Z) j' [
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 K9 \' T7 O  y$ h5 O1 Q  K10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. L8 K% `0 \5 N; q- k. Q5 Y11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 @7 c4 J% T: Q, e
   起,一边卷一边压一下 1 M) P4 G( R- c$ S9 u( M
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
  {$ \+ q+ H( h0 x# R8 ^      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + I+ ^( B1 d) W( R
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
3 ?+ E  ]0 a; k- Y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大   ?# A- y0 _: I6 M3 l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' N. a5 p. P; T  o
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, B: ]# K! s" L/ c4 O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % L  |& ^2 k9 l" A  V8 u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 a/ `* p# J+ f# v+ K# A+ Q8 I6 V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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