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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】5 ]! V8 e* F. I
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
; R4 g' W) i2 }; t制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& v9 B2 ~/ a& m0 I# t
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' G: g2 n! e8 r5 |  m4 p) P4 [
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; A/ t$ l8 b  J1 U9 H. T: f1 a
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- D% T. l4 ]4 [0 d  q) L9 e4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ F0 G$ D! C  e; |, x+ P$ J0 Y: k5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# a; Z! [! k! x& H4 H8 S% F7 k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。& O$ F0 Q" n& x/ j7 }
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
* `  [  C  D/ c, E, B0 b8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# k& G2 i; e7 \
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, i" c* k: L( Z1 A
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
1 d, [' w2 t1 _/ ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' J5 g1 v- z+ ~( }/ A制作过程:/ h$ p8 i: ^$ O+ _  F
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。* e5 l$ Y0 O9 y7 W
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& |! Y' |3 ~9 n$ J. f: O: p% |
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 k0 g8 d# a, b$ N) k9 K
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ v; A3 `! u# t5 I  H1 R, j7 S5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( k! Z; D& b. i* w/ F6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。; [/ H0 D* P/ f6 r( o
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
, D. d. S0 H+ {6 i. L8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( Z: O$ i8 T' L7 A' d- g9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' z1 ~; R1 A7 o
0 C+ F  g  b* K- }# {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% i. v5 \, ]7 O9 x) i) a! f# i配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* V& B" y* [0 C2 G/ Q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 E: h- r: m5 Q8 s: z% C: u
制作过程:' V' f9 {: y# \& S8 B) V# H! F
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。9 z+ E6 _' P- p4 Z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" t1 n# [( t2 G9 W+ q  ^
3、加入花生酱。
5 ~& v' A8 O0 j7 b- @" k% P4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
5 p8 d* z+ U# r% _5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。, S+ B, e3 z) y+ b& g
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" a0 I" }# P& m" H( W2 b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  S8 G" _2 Y6 ]% @& P
+ V1 m( @7 L. W5 |$ ^% `* e7 ], X

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" B% G' b  @+ m8 j8 A香草冰淇淋
( c2 Y0 i5 u5 T  M& C5 q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) P! L) U7 B3 U  e1 a$ f
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& W( a9 h) _# J$ [% Z
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 o3 r0 x8 E7 l) t) q  b* n* u5 V; f8 a3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
( Q4 \& g: x4 L* B$ [4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ `# i  Q! K- Z0 W+ B5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。8 ^  P! }7 h1 S% [" u

9 [0 d/ e: q: J6 K: m芒果冰沙+ [2 U" i2 [" i5 Q: t+ F
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. y9 h7 P' B' I8 q
制作过程:: k7 P. o3 u6 q$ Z. x
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( _, T5 _' E# f% m0 w* V2、芒果切开,取下果肉。
7 W  X! ?! _7 n6 Q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。! I$ Z: W5 v, Y, v* N
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ h# \8 B3 Y- T1 T: D
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) L/ u5 i. Q& \. m; d- v) x7 @; d( B

3 V2 b9 j1 _# E1 M8 o! m椰汁西米露
$ n& t3 [$ _; W& ]5 m8 d; G/ R+ O" U配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' K! d1 i; Z/ R2 Y+ n3 q+ S3 p- p1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
6 Q! w- P+ j+ ]% A  Q8 N2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: Y! J2 U$ R" c% M3 x2 F3 [
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% R/ k: I3 I. B2 i' V4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- u6 P1 S8 z- s2 w+ d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 r$ s3 F" m6 D. \5 `2 c$ r( {% P6 a7 }. C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕' l8 X6 m, S9 C. Z# Q* b

; v: @; Q' A. U. L. ?材料(8”分量), O+ _  M! n; o% K3 {
2 r- M: j1 a9 q2 m5 Q! c9 t: E
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
# o* p; V' v; |. n! H" R
$ {+ a  K0 B8 u# }装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" X6 }' x4 Q+ b6 E" ^7 _1 N5 t9 C9 j6 {+ M9 \) B5 l
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' P" M7 v: O2 E: d

3 q1 \! b8 K  w, l2 m0 P6 \做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" b; U4 U" R) E& `         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
6 L/ i$ [( M$ @  u4 p5 i2 H4 @         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
! D% x) }7 \1 D: }& g' ~         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;3 j( U- }; ^( M+ V3 F5 Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: g$ ?* R; L  f

7 N6 I% ^: P3 F+ J* j3 C0 @     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% ?& B3 I( y' L+ T
& r" H$ Y6 h! `% Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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